Bagel 貝果麵包

貝果麵包

基本粉料:
高粉: 300g
酵母: 1 1/3茶匙
砂糖: 2 湯匙
奶油/butter: 7g
鹽: 1茶匙
牛奶: 1/4杯
水: 3/4杯
蛋:-

配料:蛋汁1/2隻(上色用)

步驟:
1st發酵/時間:40-50min (2倍大),放氣
基本做型:另外:牛油紙剪成 10x10cm 大小共八張,麵團先分成八件,搓成圓形靜置5-10min,用手指插入,穿一個洞,旋轉方式擴大成甜甜圈型態,放在牛油紙上待發酵.

2nd發酵/時間:20min
最後成型:煮沸渦水,從邊緣掲去牛油紙,把麵團放入熱水中煮,每邊各30-40秒,盛起隔水,用蛋上色.

入焗爐温度C/時間:180度/12-15min

備註:發酵如無特别聲明,要用保鮮紙加濕布進行.

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