MuiMui脆皮燒豬腩 (附圖)

MuiMui 脆皮燒豬腩


(以下是本人經多次試驗並浪費了數斤豬肉才得出的筆記, 祇供cookeryfamily刊登, 請不要轉載到其他網站! 謝謝)

五花腩 1斤
玉冰燒 2湯匙,鹽 1湯匙, 五香粉 1茶匙,

做法:
1. 豬腩肉洗淨出水
2. 用肉叉在豬皮上刺孔, 並搽上玉冰燒,鹽,五香粉. 醃半小時
3. preheat焗爐到 250度
4. 抹乾身後入爐焗20分鐘 (放在中層,豬皮朝底)
5. 取出豬腩把豬皮轉向上,用200度焗30分鐘
6. 把豬腩取出搽上生抽,轉240度再焗多數分鐘至皮脆便可

** 其間要十分小心, 因火大.. 豬皮會易爆!
當每次拎出黎時順便倒去d油脂,不好讓豬肉浸在油中
上色時生抽加老抽可落小鹵}
每個爐溫度會唔同, 要自己修改烤箱時間

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Ooo敏ooO
muimui
請問出水時係浸一浸就得
定係要焗一陣??
另外….五花腩點選ga??

MuiMui
五花腩要叫肉販幫你選好d呀
我呢件都係肥左d.. 麻麻架乍
用大滾水出5分鐘都ok啦, 無血水便可

芊鶴
我想請問下 \"玉冰燒\" 係 muk 野黎架?

Ooo敏ooO
坁磾惚Y唔係有d\"吉吉\"地o既毛毛ga??
如果有毛毛…要點clean up???

MuiMui
豉味玉冰燒係米酒呀, 用夆翕N味最好, 無就用玫瑰露酒吧
毛毛叫肉販同你刮or燒走d毛毛便可

大胃cook咖哩
1. 用粗鹽定係幼鹽?
2. 舊豬肉係唔係就咁放在焗盤上面, 需唔需要搵個模載住?

MuiMui
粗鹽幼鹽都得, 但粗鹽鹹D, 可減小小
豬肉可以用爐架\"浪\"起下面放焗盤(OR 焗盤加張錫紙,就O甘舊翻犌蚴Y個盤)

lalachi
我想問肉叉係咪要買一個專for燒肉用果d呀
我想問你用乜野叉呀

MuiMui
唔洗既, 叉得入就ok.
我用衣車枝針

藍藍細雨
好似話,焗緊個陣會起\"pok\",
邊度起就吉邊度….

lalachi
我睇電視見過教整燒肉, 奀邿L話如果吉得好及密, 咁就唔會起\"pok\"及爆口