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軟心朱古力

材料:瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀\麥脆米適量

做法:

1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後,加入100克切碎的朱古力,期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身,加入橙酒1茶匙。

2.將朱古力漿倒入平底盆,冷藏20分鐘,備用。

3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶,此時朱古力漿溫度約36度,再加入100克朱古力碎,將溫度降至約32度。

4.將軟心餡取出,放入攪拌器內打至幼滑後,倒入唧筒內,成唧出成小塔狀,並將之放進雪櫃冷藏5分鐘,取出再搓圓形。

5.將軟心餡浸在朱古力漿表層,略為冷藏後,即可蘸上椰絲或穀\麥脆米等外層材料。