梅酒

準備材料－

青梅 　　　 　 10斤(6000g)
冰糖 　　　　　3斤(1800g)
米酒頭 　　　　6瓶

使用用具－

玻璃容器或陶質容器（須有封蓋\）

做法－

1.青梅洗淨並去蒂頭。

2.置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。

3.將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6個月後即可飲用，而冰糖以每1斤為一單位分3次逐次於前５個月內加入。

青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。

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梅子酒:

成熟青梅6公斤洗淨晾乾，加入6公斤冰糖、6瓶米酒，密封後靜置四個月到半年，即可；講究一點，冰糖可分三次於頭三個月按月添加，更能使酒層次悠長多元，同時保持梅子形狀飽滿不皺

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醃青梅: (清明節前採收)

材料 : 青梅6公斤.糖6公斤.鹽1公斤,廣口玻璃瓶

作法 : 1.將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後,加水至淹過水面浸泡8小時,

將梅子起放在砧板上,用刀背輕拍裂.再置清水(用活動流水)4小時

起風乾。

2.將600公克糖成糖水,涼後,浸泡子淹過梅面一天掉.(再重覆一次)。

3.第三次將其餘糖成糖水,涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,可隨時取食。

楊桃文化

標題：如何做醃脆梅

網友回應　1 -13 /13
發表人： 窗子 　時間 ： 2001-04-20 ㄍ1574
這是我之前看到關於醃青梅的方法，有圖片
有很不錯的說明(連結至風月食坊)
風月食坊

發表人： poni 　時間 ： 2001-04-23 ㄍ1591
這個配方我媽做過,非常非常好吃喔

脆梅
材料：10斤梅子 7斤半糖【白糖或冰糖】(台斤)
做法：
（1）先將梅子洗淨,醃一點鹽約10分鐘後瀝乾，將每個梅子拍破
（2）浸鹽水【比例：20斤梅用一包鹽】先浸泡24小時
（3）換鹽水【比例：20斤梅用半包多一點的鹽】浸泡12小時後瀝乾
（4）煮糖水「用煮好的糖水浸泡梅子」【比例：10斤梅子用4包糖】
浸一天以後倒掉
（5）煮糖水【比例：10斤梅子用2包糖】浸一天以後倒掉
（6）煮糖水【比例：10斤梅子用1包糖】永久浸泡（開始冷藏至少一天以上才可食用）ps冰越久越好吃喔~我們現在吃的已經冰兩年了

脆梅
脆梅製作時青梅之選用以六分熟為最恰當大約清明節前,此時青梅不論脆度,嚼感皆最佳.
準備材料:青梅10斤（約5–6分熟)、糖10斤、鹽1公斤
使用用具:水桶、玻璃罐、沾板、洗衣袋、圓扁曬盤
做法 :
1. 將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出(約 10 分鐘) 。
2. 再將所有的鹽,梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8 小時。
3. 將梅子用刀背輕拍裂出一缺口,以我經驗,將梅子立起再拍裂口較完整,梅子外
型較會完整如初。
4. 以流動的水漂水8小時後將梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機中脫水3分鐘。 　
5. 取 3 斤糖加 10 碗水煮成糖液後放涼,加入梅子,浸泡3小時。
6. 取 3 斤糖加 10 碗水煮成糖液後放涼備用,梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水
機脫水3分鐘.原來糖液倒掉再將梅子脫水後置入容器將新糖液倒入浸泡一
天。 　
7 .取 4 斤糖加8 碗水煮成糖液後放涼備用. 梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機脫水3 分鐘..原來糖液倒掉,再將梅子置入容器,將新糖液倒入,放入冰箱冷藏七天後即可吃。

酸梅
準備材料:青梅10斤（清明過後較熟的梅子)、冰糖6斤、鹽0.5公斤
使用用具:水桶、玻璃罐、圓扁曬盤
做法:
1將青梅洗乾再加鹽搓揉。
2. 醃漬48小時。
3.梅子取出洗淨,用圓扁曬盤日曬1至2天。
4.以一層梅子一層冰糖的方式浸漬於玻璃瓶中。
5.待玻璃瓶內的糖溶化後,再加入2斤的冰糖（重覆2次) 。
6.4個月後即可食用,放越久越好吃,糖水可加冷開水稀釋,很好喝喔。

梅子醋DIY
梅子醋~預防高血壓、痛風、尿酸
材料：青梅1台斤、麥芽糖1台斤(600g) 、醋600g 廣口玻璃瓶
做法:
◎青梅◎
將青梅的蒂頭挖掉,如果蒂頭用手不好挖可拿一隻牙籤挖,
再將青梅清洗乾淨,(青梅的蒂頭是最容易藏髒污的地方)
清洗好的青梅要瀝乾,不用曬太陽,
青梅的蒂頭也會藏水,
最好用布或廚房吸油紙再次吸乾水份,給他吹一下電風扇,

注意~不能有任何水份,表面要乾燥的(青梅濕的時候顏色跟乾了的顏色會不一樣)

◎麥芽糖◎
我用的麥芽糖是在中藥行買的,
一瓶就是600g的包裝,大約一百二十元,三十左右,
一瓶剛好配1台斤青梅
麥芽糖要買原味的,不要買添加了其他口味的麥芽糖
有的麥芽糖會寫成麥芽飴兩種都是一樣的,

◎醋◎
我用的醋是~工研那家的\"糯米醋\",他大瓶的容量也剛好配1台斤青梅

把上面三種材料通通放進,洗乾淨而且沒有任何水份的廣口玻璃瓶中,
放在陰涼處密封四個月以上.

◎備註
倒麥芽糖時常常會沾了滿手還挖不出來,滿手麥芽糖又不能沾水,
所以我自創了一個方法,
拿一雙筷子,雙頭套上橡皮筋(不用綁緊),
撐開筷子套到麥芽糖的瓶口上(夾住麥芽糖的瓶口)
然後整瓶麥芽糖就給他倒掛在玻璃瓶口,
讓麥芽糖自己流下去,筷子是讓他撐在半空中所以筷子要比玻璃瓶口長,
這時間你還可去做其他事,

麥芽糖流到差不多快沒了會滴的很慢,這時再用湯匙挖一下,
通常倒第一瓶時一定會沾的黏答答,這是靠經驗,慢慢就會了.

如果做的量很多,又不想挖黏答答的麥芽糖
也可以用冰糖代替,做出來的味道也是一樣,

我是自己要喝,而且麥芽糖的好處也很多,所以我都用麥芽糖做.

◎
梅子醋通常密封四個月以上就可以喝了,我用麥芽糖分解會比較慢,
這東西是越沈越香,所以我都放一年才喝,今年喝去年的,今年做明年喝,

◎密封的第二天你會發現梅子都浮到上面,麥芽糖都在下面,
這是正常現象不用擔心,等好了梅子自然會往下沉.

◎喝梅子醋時跟泡酸梅汁一樣,視個人口味增減,不須要加糖喝
不冰的梅子醋比冰的還酸一點,
我在泰國天氣熱,冰箱都會冰冰水,
我就在裡面加上一點梅子醋,天天喝.
現在越喝越濃.已經習慣那股酸味了.

剛開始喝一定會不習慣,建議泡稀一點

做梅子醋是最簡單的,不用曬不用手續煩雜的過程,一樣可以喝的很健康.

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低鹽漬梅

1‧青梅 1O公斤
2‧粗鹽 1.2公斤
3‧米酒 （或35度以上蒸餾酒）1公升
做法：
1，青梅經清洗後置入清水中浸泡一晚。
2，撈起梅子靜置瀝乾後，放入醃漬缸中並倒入米酒。
3、為使米酒能充分滲入梅肉中，在缸中充分翻動。
4‧將缸中之米酒倒入另一醃漬缸中，留下經米酒浸泡過的梅子。
5‧在米酒浸過的梅子上撒上適量的粗鹽並用手充分搓揉。
6‧將粗鹽搓揉過之梅子及粗鹽倒入含米酒的醃漬缸中，以重石鎮壓。
7‧當醃漬液生出後，將梅子與醃漬液取土倒入內置一聚乙烯（PE）袋之醃漬缸巾。將聚乙烯袋中之空氣充分擠出之後，綁緊袋口，靜置一週後即為成品

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脆梅

材料：
青梅（清明節前採收）4公斤
糖 5公斤
鹽 0.5公斤
用具：
水桶 砧板
廣口玻璃瓶 菜刀
圓匾晒盤 鍋
做法：
1.將當手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後，加水（淹過梅面即可）浸泡二天二夜。
2.把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨，把水濾掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗4小時，撈起置圓匾晾乾。
3.將青梅放在佔板上，用刀背拍至有裂痕。
4.青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡，待糖溶為糖水後即倒掉重複2次。
5.第三次以1公斤糖加4碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中，第二天將糖汁倒掉。另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖汁放涼，再倒入梅罐中。
6.經過2天將糖液從容器中倒入鍋中煮開，俟糖液涼了之後再倒入梅罐中。每經過2天就反覆此過程共四次。
7.完成四次後封好，放入冰箱貯藏，可隨時取食。
附註：
另一做法為青梅加200公克鹽搓10分鐘後梅子拍裂，再加1湯匙鹽醃4小時後，以流動水漂一天，而後將梅裝於麵粉袋內綁緊入脫水機中脫3分鐘，再倒入圓匾涼乾，加糖方法同上。比法所製脆梅酸度較低

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梅子果醬

材料：
梅子果肉（黃熟梅子經殺青
濾除果皮及種子）500公克
細白砂糖 400公克
食鹽 10公克
水 100公克
用具：
不銹鋼鍋及炊具
玻璃容器附金屬蓋\子
做法：
1.在鍋中盛入半鍋水，加入食鹽後煮開，放入梅子以文火煮3分鐘後通人冷水冷卻並倒除鍋中水。
2.用手除去皮及種子。
3.將果肉移入煮鍋中，加入定量的水並逐次加入砂糖後，以文火加熱至果醬成為粘稠狀即熄火（從鍋中取1-2滴糖，滴入盛有冷水的玻璃杯中，看到沈下的糖未被水馬上溶解時即可）。
4.果醬自然冷卻至85\"C左右時，裝入已殺菌之玻璃瓶並封蓋\，將瓶倒置10-15分鐘，讓果醬餘溫殺滅可能附留在瓶蓋\的微生物。
5.封罐後果醬需經半天至一天才會完成凝膠，因此未完成凝膠前，不可攪動。（此成品因未加果膠粉，質地較軟）。
6.開瓶後宜趕快吃完或冷藏。

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梅酒
材料：
青梅（9～10分熟，不要過熟） 1公斤
冰糖（依喜好可適度調整） 1公斤
米酒或米酒頭（或35度以上蒸餾酒）1.2公斤
用具：
紗布 一條
玻璃缸或瓷甕 一個
作法：
1. 將青梅洗淨，去掉蒂頭。
2. 每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分涼乾。
3. 將青梅放入以熱水消毒過之廣口玻璃瓶中，加入冰糖後再倒入酒，然後加以密封。經過2～3個月後即可打開飲用。

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紫蘇梅

材料：
青梅 12公斤
鹽 1公斤
糖 4公斤
紫蘇葉 0.5公斤
用具：
廣口玻璃瓶
圓匾曬盤
做法：
1.青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加入清水（水量只要蓋\過梅面即可），泡鹽水2天2夜。若梅子太熟（黃）只要直接泡鹽水，不必搓過。
2.泡好的梅子取出，放在曬盤上曬約2天至八分乾（約剩9.5公斤），如遇陰雨天，無法晾曬，耍酌加鹽，以防產膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。（漂水之梅子曬乾後，應先蒸過，或裝瓶時加少許\酒）。
3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒，放乾。
4.紫蘇葉加10公克鹽揉軟並榨掉苦澀液。
5.將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放500公克糖，反覆二次，第三次起每次加500公克糖，待糖溶後繼續加完糖量（不用倒掉），並放入醃好之紫蘇浸泡存放即完成。（分段加糖可避免糖量一次太多，把梅子縮得太乾皺之缺點

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黃梅果汁

「材料」：
1.黃熟梅子 2公斤
2.砂糖 約4公斤
3.水 約2公升
「作法」：
1.取成熟青梅置於室溫靜待後熟轉黃（依品種之不同約需2–4天）、
2，挑出黃熟梅子置入沸水中殺菁2分鐘後，隨即取出以冷水冷卻。
3，剝除果皮並以濾網將果肉與種子分離，取出果肉。
4. 將果肉置入果汁機中，加入等重之水，以果汁機打碎1分鐘、
5‧將梅汁倒入鍋中迅速加熱至沸騰，並添加與梅汁完全溶解。加熱過程中必須不斷遣拌以避免焦鍋。
6，待砂糖完全溶解後，迅速取出趁熱裝填於已殺菌之玻璃瓶中隨即封蓋\。玻璃瓶封蓋\後平置或倒置2-3分鐘利用果汁餘熱殺菌瓶蓋\。
7‧以冷水將果汁冷卻至室溫，即為產品。
8‧飲用時需以冷開水稀釋約5倍。
開瓶使用未完宜入冰箱冷藏。

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醃澬梅

材料
1‧青梅（7一8分熟，呈深綠色）5公斤
2‧粗鹽（梅子的2O％）1公斤
方法
1.青梅經清洗後置入清水中浸泡一晚。
2.撈起梅子靜置瀝乾後，撒上粗鹽揉搓。
3.將梅子及鹽倒入醃漬缸中，上置重石鎮壓。經過2-3天，醃梅曾開始生成醃漬液、此醃漬液經澄清過濾後即為「梅醋」（或稱白梅醋）。
4.醃梅可鹽藏達2年。一般醃漬1個月後即可取出日曬2-3天製成梅胚。使用時 需經清水漂洗，去除鹽分再調理食用或製成蜜餞。

http://www2.yhes.tp.edu.tw/teach/index6/plum.htm/3.htm

醃漬紫蘇梅

材料
1. 青梅 2公斤
2. 粗鹽 （梅子的20％） 0.4公斤
3. 紅紫蘇 0.2公斤
4. 搓揉紫蘇用的粗鹽（紫蘇的15％） 30公克

方法

1. 將在白梅醋中搓揉紫蘇葉而染成紅色的液體，倒入醃梅中。輕微搖晃容器以使液體滲入全部的梅子。
2. 當梅子的醃漬液將所有梅子染成紅色時，在醃梅的最上層鋪滿紫蘇葉，然後再以重石鎮壓。
3. 將醃漬一天後之梅子與紫蘇葉取出置於竹筐上曬乾，避免梅子與紫蘇放回重疊鋪放。夜晚則放回醃漬液中，如此反覆進行三天。第三天曝曬完後，將梅子與紫蘇放回醃漬液7-10天。
4. 將梅子取出存後在底部預留少量紅梅醋的容器中。所剩之紅梅醋可作為醬菜醃漬或其他烹飪用。

脆梅

材料：清明節前採收的青梅數斤、糖數斤、洗淨濾乾的玻璃甕或塑膠甕。
作法：以一斤青梅為基準量，一斤青梅對半斤二號砂糖。
　　　(1) 青梅洗淨稍稍拍破，不可拍碎。
　　　(2) 水龍頭開如筷子尖端大小的流量，將拍破的青梅放在水龍頭底下川流一夜
　　　(3) 先熬二兩的糖水放涼，水以能淹過糖為原則。
　　　(4) 將川流一夜的青梅撈起濾乾，倒入甕裡，再倒入涼透的糖水，靜置一夜。
　　　(5) 倒出甕內醃梅糖汁，加上四兩糖，煮沸放涼、再倒回梅甕裡。
　　　(6) 兩天後再把醃梅汁倒出，加入最後的二兩砂糖煮沸，涼透，倒回梅甕。
　　　(7) 最後將甕口封緊，兩天後即可以食用。

醃ＱＱ梅

材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）
作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖
　　　（視個人對甜度的喜好而定）
　　　(1)一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜
　　　　之後撈起。
　　　(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。
　　　(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
　　　(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
　　　(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
　　　(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。

梅　醋

材料：A.青梅數斤
　　　B.麥芽糖數斤
　　　C.高粱醋數瓶
　　　D.塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）
作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，600公克高梁醋一瓶。
　　　(1) 梅洗淨涼乾。
　　　(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
　　　(3) 倒出梅醋裝罐。
　　　(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅

不採長斑的梅子

不採發育未完全的梅子

DIY好吃醃梅

材料：
8分熟青梅、鹽巴、糖

比例：
青梅：鹽巴→ 5：1
青梅：糖→ 2：1

DIY醃梅步驟：

1.正確比例加入鹽巴

2.泡2-3天待其軟化

3.將梅撈出曬太陽至8分乾 (記得要翻面)

4.重複鋪糖步驟 約1個月可製作完成

DIY醃梅最易失敗的地方
鹽巴份量放置不當
曬太陽時未翻面或曬太乾
錯誤加糖步驟

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紫蘇梅的醃製法準備青梅六公斤、鹽半公斤、糖二公斤、紫蘇葉二百五十公克，將青梅加鹽搓揉至稍軟，再加入清水浸泡兩天兩夜，如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉；接著把泡好的梅子取出曬至八分乾（約剩四點八公斤重），若遇上雨天無法曬乾就必須多加一些鹽，紫蘇葉要多加五公克的鹽搓軟，同時榨掉苦澀液。

　　把梅子放入瓶中時，依一層梅、一層糖方式，糖量約五百公克，等糖完全溶為糖水後將糖水倒出後再加放糖，瓶內溶化的糖水量最好能將梅子全部淹沒浸泡，並放入搓揉好的紫蘇葉就完成。

　　脆梅醃製方法酖準備青梅四公斤、糖五公斤、鹽五百公克，將青梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡兩天兩夜，再把青梅撈起用流動清水滴洗四小時後晾乾，以刀背將青梅拍打出裂痕，一層梅一層約五百公克的糖方式放入廣口瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複兩次。

　　第三次用一公斤糖加四碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中，次日把糖汁倒掉，再煮三公斤糖加十碗水的糖汁倒入瓶中，放入冰箱中貯藏就可隨時取用。

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Maise:
Mui Mui:
我想問浸梅酒係咪一定要用米酒?
因為我係惠x同百x見到d米酒都係2x%既
如果我想2-3個月就飲係咪可以用d低% 既酒?白酒得唔得,係惠x見到有隻係11%既~
仲有呢,d梅買左返黎洗完吹乾左係咪就可以浸?
我係花墟買左$10梅,要用幾多酒黎浸呀?
咁多個浸梅酒既recipes邊個先係最方便??
青梅點之為爛呀?因為我已經買左3日la!!
仲有就係燒酒一瓶即係幾多ml呀?
好多問題呀,唔該哂!!

Muimui:
唔好意思呀maise. 我都未玩過浸梅酒.. Embarassed
我做開資料搜集所以咪post埋上來囉 Laughing Laughing
我自己就覺得用16度左右的清酒便ok.
呢度有版友係專業玩家, ie.. christine, 比比媽媽.. 希望佢\地答到你啦

Christine:
maise,我都唔好意思,雖然我分別用米酒同白酒浸左幾瓶梅酒,但係仲未飲過,唔知道效果如何.
根據賣梅的亞叔教,用1斤梅可以浸2斤酒,加約250g冰糖(其實甜度係視乎個人口味),佢\話浸2個月就可以飲.
你響花墟買左$10梅,即是1斤啦,咁你用2樽一斤庄既酒加250g冰糖就ok啦.
我估用白酒(約11%),浸就好味d,一般唔係飲開酒既人接受程度高d囉.
清酒就15-16%都唔錯.
米酒有29%架.