靈 芝 懷 杞 鱷 魚 肉 湯 (From Appledaily)

靈 芝 懷 杞 鱷 魚 肉 湯 Crocodile Meat Soup w/Ganoderma
用 料 :
( 4 至 6 人 份 量 ) 急 凍 鱷 魚 肉 半 斤 、 瘦 肉 3 、 靈 芝 1 、 懷 山 5 錢 、 枸 杞 子 5 錢 、 陳 皮 1 片 、 生 薑 兩 片 、 蜜 棗 2 粒 、 水 約 12 碗 ( 如 用 鱷 魚 肉 乾 品 , 可 用 1 )
做 法 :
1. 鱷 魚 肉 解 凍 , 洗 淨 備 用 。
2. 靈 芝 、 懷 山 、 杞 子 和 陳 皮 分 別 用 清 水 洗 淨 備 用 。
3. 生 薑 、 蜜 棗 和 瘦 肉 分 別 洗 淨 ; 生 薑 去 皮 切 片 , 備 用 。
4. 煲 內 注 入 水 煲 滾 , 將 全 部 材 料 放 入 , 待 水 再 滾 起 , 改 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 以 幼 鹽 調 味 , 即 可 以 飲 用 。
功\ 效 :
鱷 魚 肉 對 治 療 哮 喘 極 有 效 益 ; 靈 芝 可 補 氣 安 神 、 止 咳 平 喘 , 此 湯 對 頭 暈 目 眩 、 失 眠 等 有 一 定 療 效 。 經 常 飲 用 此 湯 水 , 可 補 益 肺 氣 , 增 強 抵 抗 能 力 , 減 少 患 感 冒 、 支 氣 管 炎 等 疾 病 。 身 體 虛 弱 , 經 常 傷 風 感 冒 , 咳 嗽 久 而 不 癒 者 , 可 用 此 湯 佐 膳 作 食 療 。

鱷 魚 肉 Dried Crocodile Meat
鱷 魚 屬 2 級 受 保 護 的 瀕 危 動 物 , 一 般 海 味 店 要 有 售 賣 證 才 可 出 售 , 且 收 據 上 必 須 寫 明 鱷 魚 肉 。 鱷 魚 肉 以 來 自 泰 國 的 品 種 最 佳 , 因 當 地 有 鱷 魚 養 殖 場 飼 養 , 平 時 餵 飼 雞 隻 , 至 鱷 魚 3 至 4 歲 時 宰 , 因 此 時 肉 質 最 佳 , 亦 較 生 。

肉 深 褐 色 較 小 片
鱷 魚 肉 脂 肪 量 低 , 骨 膠 原 含 量 高 , 食 療 功\ 效 上 佳 , 有 助 平 喘 化 痰 、 止 咳 潤 肺 、 潤 膚 養 顏 , 被 指 對 久 咳 、 支 氣 管 毛 病 及 哮 喘 等 有 相 當 療 效 , 尤 其 在 轉 天 氣 時 , 長 者 及 小 童 飲 用 可 改 善 氣 管 不 適 等 症 狀 。
不 過 鱷 魚 肉 假 貨 充 斥 , 多 是 用 蟒 蛇 肉 充 當 , 開 時 一 大 片 , 故 肉 塊 較 大 片 , 色 澤 偏 黃 , 有 腥 嗅 味 , 必 須 小 心 揀 選 。 真 的 鱷 魚 肉 呈 深 褐 色 , 肉 塊 較 小 片 , 即 即 曬 成 乾 貨 , 故 有 肉 香 味 , 但 若 雪 過 則 易 有 腥 嗅 。
鱷 魚 肉 屬 於 「 瘦 」 的 肉 類 , 用 來 煲 湯 或 做 菜 餚 均 可 , 每 周 可 食 用 1 、 2 次 。 先 用 水 略 浸 , 之 後 與 瘦 肉 、 懷 山 、 芡 實 及 南 北 杏 煲 成 湯 水 飲 用 。 若 是 痰 多 者 , 可 以 在 湯 內 加 入 川 貝 母 , 亦 可 用 來 跟 菇 類 或 菜 蔬 同 炒 , 4 至 6 人 份 放 約 4 鱷 魚 肉 已 可 , 價 錢 每 斤 約 $500 至 $600 。
( 資 料 提 供 : 安 記 海 味 潘 權 輝 )

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