酸梅(古老醃法)

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酸梅 (專治喉痛或聲沙用)

青梅 1 斤
糖 1 斤
鹽 少許\

做法 :
~ 先將青梅用鹽洗淨, 晾乾水
~ 用刀拍平梅子或切片
~ 先把 一層梅子放入樽放上一層糖, 如以類推, 入滿為止, 封蓋\兩個月後便可用

酸梅 (可以蒸煮用)

青梅 1斤
糖 半斤 ~ 一斤
水 兩公升
鹽 50克 ~ 100克

做法 :
~ 青梅用少許\鹽 (份量外) 洗淨
~ 內酸窩放入水煲沸, 加鹽, 放涼
~ 把青梅放入已涼的鹽水內. 合上蓋\浸泡7~10天 (期間水面會出現少許\霉菌, 但
屬正常現象)
~ 7 至 10天後將梅子傾出, 用清水洗淨 (此時霉菌會隨水而除去), 涼乾
~ 梅子放上碟子用中火蒸 10 ~ 15分鐘 (水滾計)
~ 把凍後的梅子放入樽內, 糖放上面 (要全覆蓋\過) 合上蓋\, 半個月後至一個月
便可食用. (媽媽告訴我, 愈醃得久時, 梅子會自然呈現一\"浸\"油, 此乃上品)