越式蝦春卷


材料﹕
熟蝦肉300克           越南米紙適量
粉絲(浸泡,隔水)1小束      生菜(切絲)半個
甘筍(去皮,切絲)1條       新鮮芫荽和薄荷葉各適量
蒜頭(壓碎)半瓣          青檸(榨汁)1個
辣椒(去籽,切碎)1隻       魚露1湯匙
黃糖2茶匙

做法﹕
1.首先準備醬汁,把蒜蓉、青檸汁、辣椒碎、魚露及黃糖放入碗中,攪至糖溶化為止。
2.將較大隻的蝦開邊,備用。
3.用一隻大碗盛暖水,將米紙逐片放入其中浸軟,鋪在砧板上。
4.把蝦肉、生菜絲、甘筍絲、芫荽、薄荷葉和粉絲放在米紙上。
5.捲起成長條形的春卷,用濕布或保鮮紙蓋\好以保持濕潤。
6.按以上步驟把餘下材料全部捲成春卷,再把春卷切成小段,排放碟上。
7.趁新鮮上桌,跟醬汁伴食。

入廚學堂﹕
米紙可在香港一些泰式或亞洲食品店購買,市面上也有好幾個牌子供選擇,有些較厚身,有些浸軟後則較容易撕爛或較黏手,你大可買來不同的作比較。這些米紙除了凍食外,還可以蒸或炸,煮法廣泛。

取至2004年09月13日東方日報