豆腐慕絲

材料：

餅底：
消化餅 50g
牛油 25g
海綿蛋糕 一片

豆腐漿：
豆腐 200g
淡忌廉 183g
糖 30g
水 60g
魚膠粉 13g
朱古力 適量

做法 ：
1. 將消化餅全部壓碎加入牛油, 拌勻造成餅底
2. 將餅底碎壓入餅模內, 將朱古力溶掉, 然後塗上海錦蛋糕上, 把海錦蛋糕黏在餅底, 備用
3. 用手動攪拌器將豆腐攪溶, 然後加入糖, 備用
4. 再用手動攪拌器快速將淡忌廉打至糊狀 (4-5 分鐘), 然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿
5. 用熱水將魚膠粉開勻
6. 將魚膠粉水加入豆腐漿內拌勻
7. 把豆腐漿倒入餅模內
8. 最後放入雪櫃約 1 小時, 即成

注意：
要避免在混合魚膠粉水和豆腐漿時產生魚膠粒, 可先將部分的豆腐漿 (大約5-8匙) 放入魚膠溶液內先拌勻. 再把全部豆腐漿倒進, 這樣做可避免因為溫度相差太太而產生魚膠粒