蘆 荀 湯


有 料 到 :
蘆 荀 650 克 、 無 鹽 牛 油 40 克 、 洋 蔥 1 個 、 芹 菜 1 條 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 忌 廉 100 毫 升 、 白 酒 1 湯 匙 、 粉 1 湯 匙
調 味 料 : 鹽 、 胡 椒 粉 各 少 許\ 、 荷 蘭 芹 、 百 里 香 各 少 許\ , 月 桂 葉 1 塊

跟 住 做 :

洋 蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 洗 淨 , 去 皮 切 粒 。 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 綁 紮 一 起 備 用 。 煮 滾 大 鍋 水 , 下 蘆 荀 及 少 許\ 鹽 煮 約 4 分 鐘 , 撈 起 蘆 荀 保 留 湯 汁 。 切 出 蘆 荀 尖 端 留 用 , 其 他 切 粒 。

燒 紅 鍋 後 落 牛 油 , 倒 入 洋蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 粒 , 炒 約 15 分 鐘 至 軟 身 , 加 入 粉 再 煮 2 分 鐘 。 將 蘆 荀 湯 汁 及 蘆 荀 粒 倒 入 鍋 煮 至 沸 。 改 用 細 火 , 將 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 放 進 湯 中 浸 10 分 鐘 , 完 成 後 整 束 撈 走 。

蘆 荀 連 汁 放 涼 後 放 攪 拌 機 打 成 茸 , 再 放 回 鍋 中 以 慢 火 加 入 忌 廉 及 白 酒 稍 煮 。 最 後 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 , 撒 上 蘆 尖 及 少 許\ 忌 廉 作 裝 飾 , 煎 熟 煙 肉 , 吸 乾 油 , 放 湯 中 伴 食 。

煮 金 句 : 忌 廉 必 須 用 「 Double Cream 」 , 可 在 大 型 超 市 買 到 。 由 於 其 奶 脂 量 比 普 通 忌 廉 高 ( 約 40%) , 煮 出 來 的 湯 會 更 濃 滑 。 另 外 , 煎 煙 肉 時 將 鍋 稍 傾 斜 , 令 煙 肉 與 分 泌 出 來 的 油 脂 分 隔 開 , 免 油 膩 膩 。