蕃茄忌廉湯 (附圖)

蕃茄忌廉湯

材料 (4人份量)﹕
50g 牛油
700g 蕃茄 (最好成熟的,先切碎)
850ml Vegetable Stock(雜菜高湯)
150ml 淡忌廉
50g Ground Almonds(杏仁碎)
1茶匙 糖
2茶匙 Basil Leaves (剪碎)
適量 鹽及胡椒粉

Vegetable Stock(雜菜高湯):
1個 蕃茄
半個 薯仔
半條 紅蘿蔔
半個 椰菜 (可用白菜或其他)
1條 西芹
1片 香葉
半個 洋蔥
半個 蒜頭
適量 橄欖油、鹽
1500ml 水

Vegetable Stock(雜菜高湯)做法:
1. 將所有材料切碎
2. 橄欖油炒香洋蔥和蒜頭
3. 將所有材料(包括洋蔥和蒜頭)放於水煮沸
4. 煮沸後,較慢火煮約1小時
5. 離火前加盬
6. 隔去湯渣備用

蕃茄忌廉湯做法:
1. 將牛油溶於鍋內
2. 將已切碎的蕃茄注入鍋內煮至皺皮(約5分鐘),加鹽及胡椒粉
3. 將850ml Vegetable Stock注入鍋中煮沸約10分鐘
4. 等待期間,將Ground Almonds炒至金黃色(約1-2分鐘)備用
5. 湯煮10分鐘後熄火,放進食物整理器攪碎 (或可用薯仔搗碎器壓碎)
6. 將湯倒過隔,隔去蕃茄皮及核
7. 再將湯煮沸,加入淡忌廉、Ground Almonds和糖
8. 煮沸後可離火
9. 飲用前加上Basil Leaves

注意事項:
1. 如不想費時煮Vegetable Stock,可買現成
2. Vegetable Stock的材料及份量只作參考,大家可隨意加減