18cm塔模 180℃~20分鐘.

撻皮:
低粉125g
杏仁粉20g
糖粉45g
香草莢或精,少許\.
無鹽牛油75g
蛋(大)…25g(約1/2個)

杏仁克林姆
無鹽牛油35g
杏仁粉65g
糖粉65g
蛋1個
低粉7g(2小匙)
RUN酒1小匙

糖粉……….適量
草苺………1盒
草苺果醬….20g
薄荷葉…….適量
水……..少許\
做法：
1.低粉過篩與杏仁粉,糖粉混合,切開香草莢或精,(或香草精少許\),
2.把恢復室温牛油(可手指壓下略留痕跡的狀態)放入1中,用刮板邊和粉類伴勻,接著用手指揉搓成粗粒狀態,再把打散的蛋汁放中央.
3.由中央擴散到外圍,讓蛋汁均勻融合麵團,形成一糰,放枱面上施力擠壓地擀,成糰放入膠袋,用棒擀成2cm厚度,放進冰箱.(書中冇提及放多久,我放30分鐘度)

製作克林姆

1. 恢復室温牛油放入容器,伴成克林姆.
2. 把混合的杏仁粉、糖放入1中拌勻,再把打散蛋汁慢慢加入混合.
3. 低粉過篩放2中,用刮刀充分伴到無乾粉狀態,由於粉量不多不會產生粒性,不必擔心.
4. 在3中加入RUN酒繼續攪伴 ,成為十分濃稠的克林姆,放進冰箱約20分鐘,直至克林姆結實到可順利擠花的硬度.
5. (做撻部份)將麵糰擀厭2cm厚度, 鋪在模上.在麵皮用叉子刺孔.(麵糰如果太硬,可用麵棒略加敲打壓薄)
6. 為了避免烘烤時麵皮會塌陷變醜,麵皮的上緣用手指輕輕壓擠成比模邊緣略高,別太力壓擠會破損.
7. 把4中泠卻後杏仁克林姆裝入擠袋(用1cm擠花咀).在撻皮中央以漩渦狀擠出.全部擠完再用刮板刮平表面.讓中間無縫隙.
8. 把7放入焗爐180℃烤的20分鐘.由模取出觀察焦色.如果還是白色時.可放入爐再烤10分鐘.
9. 待凉後.邊緣撒糖粉.(用小鍋子放入草苺果醬和小量的水.用火煮到濃稠狀.用毛刷塗於撻的表面)
10. 草苺切3-4片.由外側排成圓圈.
11. 光澤.(草苺+小許\砂糖.用果汁機攪碎或壓成泥.)塗在草苺表面增加光澤.放上薄荷葉點綴.[img][/img]