紅糟醬
(此份量可作出約1800ml的糯米酒及1500g的紅糟醬)
材料:
圓糯米1500g
紅麴150g
白麴1/4個
雙蒸酒或凍滾水1500ml

作法:
1. 紅麴買回來後,不用洗,用1500ml酒或1500ml凍滾水泡一夜用,不須攪勻.
2. 圓糯米先浸一夜,倒入蒸籠用大火蒸45分鐘(蒸籠底墊紗布),蒸好後用食譜以外的凍滾水沖去糯米飯的黏性,使温度降至40-45度C,太冷酒麴發不起,太燙會把它燙死.
3. 將白麴磨成粉末狀,均勻洒在蒸好的糯米飯上,拌勻,然後放涼,要徹底放涼後才倒入泡好的紅麴水中,密封浸泡一個月,其間約一星期打開翻動一次即可.

備註:
製作時避免和生水接觸,因為紅糟忌生水,只要碰到一點生水,就會變酸.

unpro-j 　：what is 紅麴 & 白麴 ❓
Christine：紅麴米係響d煮熟左既麴米上面殖左d菌(something like that),變左紅色,有發酵作用.
　　　　　　白麴即是酒餅,一粒粒好似臭丸咁.
　　　　　　可以響舊式既雜貨舖買,或者你去開上海果時買返黎啦,白麴係上海製造架．
MuiMui　：係南貨店有啦~ 我上次係上海買來的還未用 😆 rmb$2/1包
Christine：響香港都好似係咁上下價錢喎.