百合毛豆炒蝦仁

用料﹕
蝦仁5兩           毛豆 1兩
百合1個           薑片 3片
蔥(切粒)1棵        蒜(切片) 3顆
蛋白半隻           雞湯 3湯匙
鹽少許\            糖少許\

做法﹕
1.蝦仁挑去腸,加鹽撈勻後即沖水,抹乾,加入蛋白、一湯匙生粉及少許\鹽撈勻。
2.毛豆出水後過冷河,去衣。以油將蝦走油至半生熟。爆香薑片、及蒜片,加毛豆略炒。
3.加雞湯、鹽和糖略炒,倒入蝦仁,最後加百合快炒,以生粉水埋芡。

小貼士﹕
1.蝦仁走油至五成熟,再煮至八成即可,否則肉質會變老。
2.埋芡時要先熄火,否則芡汁會變成一。

取至2004年09月15日蘋果日報