燜 鵝 掌 (appledaily)

燜 鵝 掌
一 般 鵝 掌 都 是 急 凍 , 購 買 後 要 先 用 冷 水 洗 淨 , 可 更 易 將 污 垢 和 血 塊 沖 洗 淨

用 料 :
鵝 掌   2 磅
金 華 火 腿   2 兩
冬 菇   5 隻
瑤 柱   4 粒
豬 骨   半 斤
蠔 油   3 湯 匙
冰 糖   半 湯 匙
紹 興 酒   6 湯 匙
粟 粉   半 湯 匙

鵝 掌 解 凍 後 , 斬 去 腳 趾 , 連 冬 菇 一 齊 飛 水 。

將 火 腿 、 冬 菇 、 瑤 柱 及 豬 骨 一 同 熬 湯 , 煲 約 4 小 時 後 , 放 入 蠔 油 、 冰 糖 和 紹 興 酒 , 煮 約 10 分 鐘 。

將 鵝 掌 放 入 煲 內 , 煮 至 七 成 熟 後 熄 火 , ?上 煲 ?, 將 鵝 掌 焗 熟 。

打 芡 : 煮 滾 小 半 碗 水 後 , 落 1 湯 匙 蠔 油 , 煮 滾 後 加 粟 粉 , 邊 落 邊 攪 拌 , 以 免 芡 汁 結 塊 。