焦 糖 朱 古 力 士 多 啤 梨

自 製 價 ： $38 / 4 人 份
Debethune 自 創 的 這 道 朱 古 力 Mousse ， 運 用 了 多 種 香 料 製 成 ， 當 中 還 包 括 川 椒 ， 香 甜 麻 鹹 集 於 一 身 ， 配 合 鮮 甜 的 士 多 啤 梨 ， 是 對 味 蕾 大 考 驗 。
煮 教 金 句 ： 「 將 煮 好 的 焦 糖 用 冰 坐 降 溫 才 倒 入 朱 古 力 內 ， 可 免 焦 糖 的 熱 力 把 朱 古 力 溶 掉 。 可 以 手 背 測 溫 ， 與 手 背 溫 度 差 不 多 便 可 。 」

有 料 到 ：
黃 糖 100 克 、 薄 荷 和 羅 勒 葉 各 6 片 、 香 茅 6 支 、 青 檸 汁 少 許\ 、 士 多 啤 梨 250 克 、 半 脂 忌 廉 奶 300 毫 升

軟 焦 糖 ：
鹹 味 牛 油 、 砂 糖 各 100 克 、 牛 奶 朱 古 力 100 克 、 忌 廉 奶 100 毫 升 、 五 色 胡 椒 15 克 ， 川 椒 、 小 豆 蔻 和 八 角 各 5 克

製 法 ：

１．牛 油 、 砂 糖 及 忌 廉 奶 慢 火 煮 成 焦 糖 ； 朱 古 力 磨 碎 放 盆 以 熱 水 助 溶 加 焦 糖 ， 以 冰 塊 降 溫 至 10 度 。

２．胡 椒 、 川 椒 、 小 豆 蔻 、 八 角 舂 碎 成 粉 加 入 朱 古 力 內 。 半 脂 忌 廉 奶 拂 起 至 稠 ， 加 朱 古 力 焦 糖 攪 成 漿 倒 入 模 內 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。

３． 薄 荷 、 羅 勒 與 香 茅 切 碎 ， 拌 入 青 檸 汁 和 黃 糖 ， 加 士 多 啤 梨 撈 勻 放 在 已 凝 固 朱 古 力 焦 糖 旁 即 成 。

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