牛 膝 Radix Achyranthis Bidentatae
牛 膝 是 莧 科 植 物 牛 膝 的 根 ， 多 產 自 河 南 ， 味 苦 微 酸 ， 藥 性 平 和 。 具 有 補 肝 腎 、 強 筋 骨 的 功\ 效 。 常 見 用 於 腰 膝 痠 痛 、 筋 骨 無 力 等 症 狀 。
牛 膝 質 硬 而 脆 ， 易 折 斷 ， 受 潮 則 會 變 得 柔 軟 ， 斷 面 平 坦 ， 黃 棕 色 ， 微 呈 角 質 樣而 油 潤 ， 氣 味 輕 微 ， 味 道 微 甜 而 稍 苦 澀 。 市 面 的 牛 膝 ， 由 5 元 至 10 元 一 皆 有 。

補 肝 腎 名 藥 之 一
牛 膝 是 滋 補 肝 腎 的 著 名 藥 材 ， 用 於 肝 腎 虛 損 所 引 致 的 筋 骨 無 力 、 步 履 艱 難 等 ，尤 以 下 肢 為 甚 者 ， 常 配 合 藥 材 如 杜 仲 、 續 斷 、 芡 實 等 使 用 ， 加 豬 、 牛 或 鹿 腳 筋 煲 湯佐 膳 ， 功\ 效 顯 著 。
對 於 有 風 濕 病 的 人 士 ， 牛 膝 有 很 好 的 療 效 ， 可 以 煮 牛 膝 粥 ， 做 法 ： 先 煮 少 許\豆 豉 ， 去 渣 取 汁 ， 倒 入 加 進 放 了 牛 膝 、 粟 米 煮 成 的 粥 內 ， 並 加 少 許\ 薑 、 等 佐 料 。 最好 空 腹 食 。
又 或 豬 蹄 牛 膝 湯 ， 材 料 包 括 豬 蹄 、 牛 膝 、 杜 仲 、 千 斤 拔 等 。 若 以 治 療 為 目 的 ， 一 般 須 連 用 5 至 7 日 ， 詳 情 須 向 中 醫 師 請 教 。
若 用 作 一 般 保 健 湯 水 ， 可 用 牛 膝 配 以 當 歸 、 白 朮 、 紅 棗 、 生 薑 來 煲 瘦 肉 。
（ 資 料 提 供 ： 余 仁 生 ）

滋 補 靚 湯

海 參 牛 膝 豬 湯 Sea Cucumber Soup w/Radix Achyranthis Bidentatae
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 已 發 海 參 12 、 牛 膝 5 錢 、 新 鮮 豬 8 、 生 薑 2 片 、 紅 棗 5 粒 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 已 發 海 參 洗 淨 ； 豬 洗 淨 分 別 汆 水 備 用 。
2. 牛 膝 、 生 薑 和 紅 棗 分 別 洗 淨 ， 生 薑 去 皮 切 片 、 紅 棗 去 核 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 煲 滾 ， 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
牛 膝 功\ 能 可 以 補 肝 益 腎 、 強 壯 筋 骨 、 通 經 絡 等 ； 海 參 具 滋 陰 補 腎 之 效 ， 經 常 飲用 此 湯 ， 有 助 改 善 面 色 萎 黃 、 腰 脊 疼 痛 及 雙 腳 無 力 等 症 狀 。 惟 肚 屙 泄 瀉 的 人 和 孕 婦， 不 宜 飲 用 。