檸檬批 (洛堯坊) (附圖)

檸檬批(八寸批一個)

批底:

粟米片 40g(如果用老虎仔o個個牌子,可不用加糖)
砂糖 15g
牛油 15g

檸檬餡:

蛋黃 1隻
砂糖 10g
檸檬 半個
魚膠粉 5g
清水 30g
甜忌廉 70g
蛋白 1隻
砂糖 10g

1. 粟米片、砂糖和牛油一起搞勻,壓在批盤底部雪實。
2. 檸檬磨皮、榨汁,備用。魚膠粉用熱水開溶,備用。
3. 將甜忌廉打至企身,蛋白和砂糖混合打至企身,備用。
4. 蛋黃和砂糖打起,加入檸檬青、汁和魚膠水,搞勻。
5. 加入蛋白,搞勻。
6. 加入甜忌廉,搞勻。
7. 倒進批盤內,放入雪櫃雪至凝固,取出用甜忌廉作裝飾。