小紅莓檸檬蛋塔

(份量: 36個11/2英吋蛋塔，準備時間45分，烹飪時間10至12分)

麵糰︰

未篩過中筋麵粉(all-purpose flour) 2又1/2杯
鹽1/8茶匙
砂糖1/3杯
無鹽奶油8盎司(2條)，變涼後，切1/4吋薄片
大顆蛋一粒
純香草精(pure vanilla extract)1茶匙

檸檬蛋塔餡︰

蛋黃3粒
無鹽奶油4又1/2湯匙，融化後冷卻至微溫
未篩過糖粉(powdered sugar) 3/4杯
砂糖11/2湯匙
新鮮檸檬汁3湯匙
磨碎檸檬皮1湯匙

裝飾物︰

新鮮薄荷葉(mint leaves) 3打
新鮮覆盆子(raspberries)1品脫

做法:

派皮：

1. 將麵粉、鹽和糖放入食物調理器(food processor )調和均後,撒上奶油切片, 搓揉成麵糰, 須不時上下拍打, 直到充分調和如玉米粉粥。

2. 用一小碗將蛋和香草調勻, 倒入攪拌器與麵糰充分拌合成球狀。將麵糰移到操作檯 , 以壓平、拍打多次的方式，直到表面光滑有黏性為止。

3. 調整烤架放低到烤爐的3分之一, 並預熱烤爐至華氏350度., 放12個小型鬆餅杯模(miniature-muffin cup)於旁邊。(每個鬆餅杯模約1或7/8英吋寬和3/4英吋深.) 鬆餅杯內不用塗油。

4. 在每一個蛋塔杯模, 用一標準測量茶匙添加1/8茶匙麵糰, 並以手揉成一小撮光滑球形麵糰, 再以食指把它中心壓進迷你蛋塔杯模，然後將麵糰輕壓推勻。

檸檬餡︰

1. 將所有檸檬蛋塔餡攪勻, 以一湯匙份的餡量, 倒入每個蛋塔杯模。

2. 烘培大約15到17分或直到餡餅呈淡金黃色。

3. 之後, 把烤架移至一旁冷卻。當檸檬餡冷卻時, 即可用刀尖從蛋塔杯模中取出。

4. 等全部檸檬蛋塔完全涼爽後，在每個蛋塔上, 放一片新鮮薄荷葉，然後鋪滿覆盆子於每片葉上，讓覆盆子有從葉子冒出的感覺。

5. 在不透氣密實塑膠盒冷凍未裝飾的檸檬蛋塔10天。而同一天可食用裝飾的檸檬蛋塔。

每份營養報告︰熱量353大卡，總脂肪21.3克，纖維2.2克，鈉34.2毫克，膽固醇106毫克。