題目：叉燒包
發麵(叉燒包皮)
材料：A-麵種１斤，砂糖６兩。
B-鹼水１/８茶匙。
C-臭粉１錢，水１兩
D-麵粉６兩，泡打粉３錢。
做法：先將A打混(如果有機械輔助，如果無就要用手搓)後加入B打混再加入C最後加入D搓混。
蠔油獻(可用於多種餡類及叉燒包餡)
材料：水2斤半,蠔油4兩,老抽1兩,生抽6兩,糖1斤,干沖肉3兩(攪碎),生油5兩,馬蹄粉2兩,粟粉2兩,生粉2兩.食用橙紅色約半茶匙
做法：將水半斤,馬蹄粉,粟粉,生粉開勻做水漿備用(打獻用).
鑊燒熱落油,將干沖肉炸香後將其餘材料及水份加入煮滾就可用備用水漿埋獻.待涼凍就可用.
叉燒做法:
梅肉10斤,鹽4兩,糖1斤,玫瑰露酒1兩,五香粉5錢,蒜茸1兩,老抽小許調色用 .將以上各樣撈勻淹4-5小時.焗爐先燒熱,將叉燒置焗盆內,放進焗爐用300℃火約焗半小時,期間需轉盆及將半熟叉燒打散.