自製Nigari豆腐

1)把200g的黃豆洗淨好后,放於3倍份量的水中浸泡16至24小時
2)用攪拌機把黃豆打碎成漿
3)把黃豆漿放入1.5至2公升的沸水中煮約5-6分鐘
4)以隔布(豆腐布)把豆渣隔去,剩下豆奶
5)把豆奶以大火煮滾后,收細火煮5分鐘,然后關火待冷卻至約85度
6)把5g nigari溶於100-200cc熱水中
7)把Nigari熱水倒進豆奶中,輕攪拌幾下,待冷卻便可成豆漿或
8)把半凝固之豆奶放入製豆府木盒內(放入製豆腐用布)
9)以豆腐布覆蓋\好整磚豆腐然后蓋\上木蓋\輕輕加壓,待豆腐成型
Nigari = 鹽老