手工豆腐四 – 翡翠豆腐 (豆腐p.60-61)
材料：
1. 毛豆仁 300g
2. 牛奶 400ml
3. 葛粉 40g
4. cream 200g
5. 水 60ml
調味料：
1. 鹽 1tsp
2. 糖 1tsp

作法：
1. 毛豆仁汆燙後泡冷水備用。
2. 將作法1. 的毛豆仁剥膜。
3. 將毛豆仁與牛奶、葛粉放入果汁機中攪打成稠狀。
4. 將cream、作法3. 的材料和所有調味料放入鍋中，加水溶解，用小火慢煮並攪拌至水份蒸發呈濃稠狀(約30分鐘)為止。
5. 將作法4. 鍋中的材料移入模型中攤平，待冷卻即成翡翠豆腐。