全蛋蝦籽麵

華南人食米，沒有在家做麵的傳統。但有了打麵機，一學會了，以後可簡單得多。
普通麵粉含筋度欠高，要加入高筋麵粉，麵條方會爽口。最好是即做、即煮、即食，時間擱久了麵條會翻潮，失去了咬勁。
若能買到已加工的蝦籽，可省去一些處理的時間。

材料:
加拿大白菜牌麵粉300克
高筋麵粉1/2杯
鹽1/2茶匙
蝦籽3湯匙（以「好到底」牌為最方便)
特大雞蛋3隻
油3茶匙
水少許（視麵粉乾燥度而定）
粟粉約1/4杯

做法
1.案板上放下麵粉3杯，以量杯盛出1/2杯，再補回1/2杯高筋麵粉。蝦籽經漏斗篩在麵粉上，撒下鹽，以手將乾作料和勻。
2.麵粉堆成小山狀中開一穴，逐隻打下雞蛋，加油和勻，循一方向將蛋液攪散，邊攪邊將穴旁之麵粉撥入穴內，直至和成一粗糙麵糰
3.案板上薄撒些麵粉，放麵糰在上，揉約５分鐘便以毛巾蓋，擱置20分鐘待麵糰醒發。
4.布袋內倒入粟粉, 把醒發好麵糰分為3份
5.取一份麵糰，用麵棍開薄，用布袋在麵糰上撲粉防黏。先把打麵機之兩個滾筒之間的距離校至最大，把麵糰重複輾壓成一厚片，撲粉後再將滾筒之距離校小一格（重複輾壓多次即是一方面可開薄麵皮，同時有揉麵的效用)，如是一手放麵皮過滾筒，一手攪把手，逐格縮小滾筒間之距離，每過滾筒一次，便撲粉一次，約經4 格，麵皮便輾至夠薄, 分切為2份。
6.用麵棍捲起麵皮，徐徐放下切麵滾筒之中，攪動把手，即見有麵條切出，撲以粟粉後麵條便分離。如不即用，可晾在棍子上待乾。
7.將其餘的麵塊開薄、撲粉、切條、再撲粉，至做完為止。

煮法: （一）大鍋內加水大半滿，大火燒滾，放下一半麵條抖散，至水再燒滾，見麵條浮上水面即撈出至碟上（不用過冷河），加油及醬油調味，可多加蝦籽在麵上。（二）供食時可隨意加薑絲和蔥絲拌勻。 **江 獻 珠

p.s.
香港賣緊o個隻大白菜牌麵粉係低粉o黎 – CSL
個老板都話係低粉,但包裝袋就無寫明 – wikamama
我之前睇過書佢係咁講的, 我無記錯的話 ), 大白菜牌粉應該係用於"中式"包點, 呢隻粉做出黎的包會白d, – lovelycherrychums