鹹蛋

食譜我係用入面既窗子的鹽水法

原著參考:
小太陽烘焙工坊

鹹蛋
浸漬法:
準備一個1升的廣口容器,洗淨晾乾備用。
洗選雞蛋(100%)   10個約500克
鹽(18.8-20%)    100克
酒(2.8%)      15克
花椒(0.3%)     1-2克
水(90%)      400克

做法:
1. 新鮮雞蛋洗淨,放入缸中。
2. 水加鹽熔解,關火前放入花椒,燒開放冷。
3. 倒入缸中。
4. 倒下酒。
5. 密封30天。
6. 取出水煮約10分鐘。(冷水時即放入雞蛋,煮沸後起算,約10分鐘)

注意:
1. 浸泡液燒開時,會有水份蒸發,導玫最後容器中的水位不足,此時可加上乾淨的水即可。

2. 於浸泡8-10天時,檢查是否有裂殼的蛋,可以先取出煮來吃。

3. 剛開始會有”浮蛋”的問題,只要加滿水位,誘W誘l就可以了,不必另外加重物。

4. 雞蛋殼的鹽滲透性較鴨蛋差,但是各位比較容易買到。如果是用鴨蛋,應該可以早幾天泡好才是。