五行蔬菜湯

嚴重癌症患者的
蔬菜湯食療法(1)

(本篇已刊登在<自然療法雜誌>24卷第三期 2001年09月 p.18-p.19)

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一、蔬菜療法可治癌症

人類的病痛除種種不良環境及飲食的缺失外,還牽涉到因緣果報關係,故很多嚴重癌症患者,都因用蔬菜療法,且最後均改為素食,而使生命又重新開始。

蔬菜療法為什麼能治好癌症?因吃蔬菜又素食後,形成一種自然療法:(1)不吃加工食品,如罐頭、白米、白麵及添加防腐劑的食品,(2)有機疏菜也沒有用過殺蟲劑和化肥,(3) 治療中不吃任何肉類,減少原毒性之因素。科學家正在做進一步的研究,目前指出蔬菜可治癌症的原因:

日本學者研究指出蔬菜湯飲用後3小時,癌細胞的活動即被抑制,有時甚至被消滅(以下例使用蔬菜湯即是)。

蔬菜中含有大量維生素C,尤其是生食時絕大多數維生素C的活性可免被破壞掉,因而可阻止致癌物─亞硝酸氨在人體內合成,也可截取體內物質氧化後所產生的自由基,詳抗氧化物與自由基。維生素C有抗癌的輔助療效,早在20年前就有報告提出。鮑林(Pauling)及卡美隆(Cameron)等曾觀察大劑量維生素C對癌症病人的療效,經八年對500例病人的研究指出,腫瘤可消退者佔9%,獲得穩定者佔20%,癌細胞生長延遲者佔25%,其餘是無反應或反應較弱。對癌症症候的改善有食慾增加、精神良好、健康情形改善,疼痛降低故鎮痛藥需求減少,生活品質提升等等。

維生素C可抗癌的理論除可截取體內自由基外,尚可促進免疫功\能,提高人體的免疫監視能力,還具有解毒功\能,可以破壞致癌物質。破壞致癌物質的理論是維生素C可抑制腫瘤細胞釋放透明質酸脢,促進細胞間質釋出更多的膠原蛋白,使膠原纖維形成加速,導致腫瘤細胞被一層不通透性的組織包圍,使腫瘤細胞發育遲緩。

蔬菜中含有豐富的葉綠素,可直接抑制癌細胞,葉綠素結構與動物的血紅素相似,只是葉綠素攜帶鎂離子,而血紅素攜帶鐵離子。美國德州大學腫瘤研究中心學者雷久南女博士,曾介紹過這方面的問題。她在中國大陸以7至14寸割下的麥苗,應用致癌物做試驗。發現小麥苗確有抑制癌細胞的作用,而主要是葉綠素在發起抑癌作用。她進一步試驗證明,含葉綠素越多,抑癌作用越強。他說葉綠素是不會被腸道破壞的,在生菜、蔥、波菜、芥菜、香菜、小麥苗中的菜綠素含量最多。

蔬菜中含有「植激素」,可增加肝臟的排毒功\能。現已知牧草、小麥苗、苜蓿類、圓白菜、菜花、生菜等含植激素最為豐富。

蔬菜能增進人體的免疫功\能,使免疫細胞大量補捉癌細胞,其中含有一種蛋白脢類的抑制物,可抑制細胞,防止癌變,防止癌的襲擊。

 

二、蔬菜療法治癌的見證

下面3個癌症患者,都是嚴重到等待死亡的情形下,以植物類食物、蔬菜湯或牧草等在治療、維持生命,且最後確實找回了健康。而他們有一個共通性,即治好癌症的不是西醫的手術或抗癌藥物,也不是很好營養的葷食,而是植物類的素食。這中間似乎有點與因果有關係吧!不食眾生肉者是有慈悲心的人,才能再重生,當初他們卻沒有此種概念,但吃素食後確應了不食眾生肉的慈悲心。若您看了這一段,也要藉此來治病,請不要忘記培養不殺生的慈悲心。

1.美國—三年治癒癌症的例子

美國費城衛理公會醫院院長薩蒂羅拉醫師,曾於1988年5月發現患有癌症,且癌細胞並已轉移到顱內、背部、骨、胸骨等處。在諸多療法試驗無效後,想不出辦法,只得「坐以待斃」。但後來親友推荐他,採用以蔬菜療法治療,竟令人難以置信地活了下來。他的食療方法是:50%為煮熟的穀\物,如糙米、小麥、大麥等,此等未精製的穀\粒,含有豐富的維生素、纖維;25%為綠色疏菜,含有豐富的維生素與葉綠素;15%為海生植物菜類及豆類,其餘為植物種子、蔬果等。吃了3年的素食後,於1991年4月25日通過各種現代科學儀器檢查,其身體癌症無影無蹤。

2.日本—-三個月治癒癌症

一位江守女士,於1993年5月某日因身體極不適而昏倒,但經西醫診斷後,未找出病因,此次經稍為調理後即回家休養。至同年7月27日再往醫院檢查,醫生診斷為子宮頸癌第1期。過些時日8月19日為要確診,再到另一家醫院檢查,再診斷為子宮頸癌第4期。醫院醫師勸她趕快動手術,但她自認為所遺日子不多,希望能好好地過完餘生,而婉拒了手術。

在萬念俱灰的情形下,遇到朋友說某人得癌症被醫生宣告活不過20天,但當他開始飲用蔬菜湯40日後,卻恢復了元氣,現在已能出外打球了。江守女士聽到後產生了求生的欲望,始找上菜湯療法創始人立石先生探詢詳情。立石先生看了她的手後,就直接診斷她身上有的毛病包括:腦動脈硬化、白內障、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰臟炎、肝腎機能障礙、子宮癌等毛病,她可說全身都是生病了。

立石先生建議她喝尿與蔬菜湯兩種共療法,每天早上飲用150cc的蔬菜湯,混合30cc的自己尿液(清晨起來的第一泡尿,前半段尿不要接,取後段尿液)。下午再飲用600cc菜湯。她也開始不吃肉、魚類及含有添加物的食品,飲食內容徹底改變為自然食品。

過不久後,癌症引起的白帶不再出現,食慾增加,發黑的肌膚已紅潤起來,失眠症也消失了,身體迅速地在復元中,降低10kg的體重亦慢慢在增重。到同年11月22日再次去做身體檢查,發現癌症已完全治癒。江守女士從此維持素食的飲食法,不再吃葷食矣!

3.台灣—10年前被宣判只能活8個月,到現在還在積極推廣牧草食療法

電視報導幅度很大的李秋涼女士,她的抗癌故事實讓人感動不已。16年前她得到了膀胱癌,一直與病魔奮鬥。10年前病情嚴重時照醫師指示割除了膀胱,但病情並不因手術後就有起色,反而被醫生宣判只能活8個月。

在萬念俱灰的情形下,就到山區自己的房子中,獨居等待死亡的來臨。有天晚上她睡不著,因行動已不便,就爬起來且爬到外面”走走”,忽然看到一隻狗,在草叢中走來走去,似在找尋什麼東西,她很好奇地遠處窺伺,突然她發覺那隻狗在吃一種植物。她想到,以前曾聽說動物有自療疾病的能力,此隻狗真是有病,且牠自己是在找草藥吃,以便治療其病。

此一靈感使她轉變待死的想法,為何不試試草藥。因之她開始嘗試所能接觸到的植物與地方性草藥。最後她發現有毛的一種牛吃的牧草叫狼尾草,英文名為 Napier,此牧草對她的癌症有效。自從此後,她天天啃草,且自研一套生機飲食法及牧草治癌法。她除素食外,更極端地不吃油、鹽、糖及人工調味料。目前她活得很充實,每天提著導尿管到處弘揚牧草食療法,使無數的癌症患者得到了生命的希望。目前,有毛的狼尾草已由台灣大學改良,並大量栽種,稱台大二號。

李女士發展出來的牧草汁做法:先以牧草莖熬成高湯,再將牧草葉片剪碎,加上高湯,再加上水份多的水果,如鳳梨、西瓜、百香果等等,最後再加上芽菜,打好汁後喝,此稱為牧草精力湯。

三、蔬菜湯的功\效比較

上面三個例子,雖然都似可治好癌症,但仔細觀之,其治癒時間是有別的。第一、三例時間較長,第二例卻只花三個月,其道理何在?薩蒂羅拉醫師所用的食療法只是素食療法,營養較平衡,但抑癌細胞較慢,故治好癌症要花三年。李秋涼女士是喝牧草汁的,除其中水果供應能源外,毫無平衡營養可言,且其牧草、芽菜屬性較涼,因維生素C含量甚多,某些人長久吃後會受不了。而江守女士喝的是蔬菜湯,其湯由四種蔬菜五部位組成,且配合攝食其他食品,又喝自己的尿,除蔬菜湯有抑癌細胞效果外,攝食食物若正常,身體亦較會產生抗體,故其效果較佳。

筆者為要試驗蔬菜湯的效力,曾買市售的乾燥包來試一試。結果是:若蔬菜乾燥包只用熱水沖泡,除喝時氣味難耐外,對身體氣機沒有感應。若用蔬菜乾燥包用水去煮沸後,再以小火燉煮一些時間,此湯喝後半小時,全身氣機發動,血氣運行良好,對身體卻是有所幫助。

現在來探討曾轟動日本一時的蔬菜湯療法的內容,其成份是白蘿蔔根(白色)、白蘿蔔全葉(青色)、紅蘿蔔根(紅色)、牛蒡根(黃色)與香菇(黑色) 等四種蔬菜五部位。此五種蔬菜剛好具有五色,是有五行法門之味道,白者入肺,青者入肝,紅者入心,黃者入脾,黑者入腎,五色滋潤五臟,腎、脾、肺臟增強,免疫力將大為提升。

再以營養素及藥理觀之,蘿蔔根有豐富的維生素C,可截取體內自由基,預防及治療癌症。蘿蔔葉有豐富的葉綠素,含葉綠素越多,抑癌作用越強。紅蘿蔔根具有β-葫蘿蔔素(β-carotene),除本身可截取體內自由基,預防及治療癌症外,又可轉化為維生素A,可預防細胞氧化而死亡,DNA也不會分解或突變。

牛蒡根(Aretium Lappa L.)是一種中藥,入手太陰肺經,牛蒡也可當蔬菜吃,藥典記載牛蒡根惡實根,需蒸過再曝曬乾,不然會使人作嘔。牛蒡根含有牛蒡酸(Arctic acid),是一含硫的物質,其他含有很多的有機酸及脂肪酸如硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸,此等酸釋出後可幫助β-葫蘿蔔素的吸收利用。牛蒡根的功\能主治是袪風熱、消腫毒、治種種腫毒如風毒、癰疽、肺臃等。

香菇(Lentinus edodes【Berk.】Sing.)可是一補氣的中藥,可誘發抗體。其化學成份含多糖體(Lentinan),為β(1→3)葡聚糖,蛋白質、腺嘌呤,棕櫚酸、亞麻油酸。在中藥上歸補益類之補氣藥,歸於脾經、腎經,底下是香菇的抗癌研究。

香菇多糖體對小鼠肉瘤腫有很強抑制作用,抑制率達98%;但對初生2天就切除胸胰的小鼠,抑瘤作用下降到6.4%;在給與香菇多糖體的同時,給予抗淋巴細胞血清,其抗腫瘤作用亦明顯下降。經香菇多糖體腹腔注射治療肉瘤180小鼠,瘤體周圍有臣噬細胞、淋巴細胞和漿細胞浸潤。對照組則無此種浸潤。又發現給正常小鼠以香菇多糖體7天,取小鼠腹腔細胞和肉瘤180細胞以8:1混合後移植到純系的小鼠皮下,另單用香菇,肉瘤180細胞移植作對照,5週後香菇多糖體組對腫瘤重量的抑抑率達59.7%。對小鼠自然發生乳癌的自家移植片與肉瘤180共同移植,發現37隻小鼠的自發性乳癌被香菇多糖體等所消滅。以上說明香菇多糖體能增強細胞免疫(亦增強體液免疫),從而對腫瘤細胞引起抑制作用。

香菇多糖體對正常機體免疫功\能無明顯的影響,但在機體受到腫瘤細胞侵襲下,自家免疫功\能受到抑制時,免疫增強作用就會明顯地顯示出來,這與對氣虛患者呈現補氣作用頗為相似。香菇提高免疫功\能可能是益氣的藥理學基礎之一。

 

四、蔬菜湯的做法及飲用

(一)做法

一次做兩日份,做好後裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內,並擺\入冰箱中保存,飲用時微加溫。基本材料白蘿蔔600 ~750g,白蘿蔔葉300~375g,紅蘿蔔300~375g,牛蒡根(生)225~300g,香菇3~5片(市販乾燥者要再度曬太陽以轉生維生素D)

其製湯方法為:

青菜皮不要去除,要連皮切煮。

用水要青菜量的三倍。

最好用陶土鍋,不要用金屬類的鍋。

水煮開後,再用小火燉煮2小時。若飲用後覺得口乾舌燥,是體質較虛者,應將燉煮時間改為1小時,但定要與糙米湯一起分別治療飲用,因糙米湯是溫性者而蔬菜湯燉煮時間較短,其涼性未被更改。(糙米湯製法詳下期)

(二)飲用法

成湯後就可當做茶喝。

每天早晚兩次,或依症狀嚴重與否,自行調節增加。

亦可與其它的飲食物質同時飲用,如尿或炒過糙米湯等。

喝不完的湯可用於味噌湯、清湯或麵中,不要倒掉。

盆栽內的草木快枯\萎時,將青菜湯澆在其周圍,很快會回復元氣。

製湯後的殘渣,尚有治療價值,可煮成菜餚或當下麵的菜料使用

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近十年來,日本盛行五行蔬菜湯,對預防疾病,提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。發明者是日本細胞學博士立石和先生,其父、兄均因癌而死,其本人患胃癌轉移至肺部,他抓緊有限的時間,從1500種食物中找出五種蔬菜熬湯,有效地抑制癌症,為生命注入活力
蔬菜湯以木、火、土、金、水五行的原理,研製出青、紅、黃、白、黑五色蔬菜的組合,這種利用宇宙陰陽五行與人體五臟的相對關係為基礎,由於彼此特性色不同,可以幫助人體達到營養均衡,鹼化體質及調節生理機能的作用

五行蔬菜湯

1.材料:白蘿蔔1斤、牛蒡0.5斤、紅蘿蔔0.5斤、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉0.5斤

2.作法:新鮮香菇須晒太陽15小時。

水為材料3─4倍,水沸之後將材料投入再滾開後以小火煮一小時。

所有材料均切成一公分厚片狀,不去皮。

完成後將材料取出並將汁再煮沸,之後將汁存於乾燥玻璃瓶,汁色應為淡琥珀色,若混濁則表示已經腐壞不宜食用。

量可增減,應將汁保存於冰箱,不要超過2天。

因為食療,故要有耐心,不要間斷。

另外提醒,依現代免疫學觀點,動物性蛋白質會嚴重破壞免疫系統,造成難以根治的疾病,包括皮膚病,而此方主要在增強免疫能力,故勸有此疾之人,僅量以素食為主,一來有益健康,二來少造殺業,病痛自然可免。

註:坊主在bbs上看到此篇,立刻轉貼給網友分享,就我所知以下稱為五行蔬菜湯。
 
  養生坊主註:
五行理論:木火土金水:肝心脾肺腎:青赤黃白黑

食物青色入肝,紅色入心 ,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎.

食五色蔬菜湯可入五臟.有關蔬菜湯的好處日本人研究的很多,已有專書出版,網友可至書店翻閱\.
 

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花生醬曲奇 (妙趣曲奇)

花生醬曲奇 (妙趣曲奇)

材料:
1. 牛油 100g
2. 粗粒花生醬 100g
3. 糖 100g(可減10g)
4. 蛋 1隻
5. 麵粉 150g
6. 發粉 1/2 tsp
7. 鹽 少許\

作法:
1. 牛油、花生醬及糖拌勻。
2. 分次加入蛋液。
3. 篩入麵粉、及粉及鹽混合成糰。
4. 把麵糰分成直徑2cm圓球,放於已掃油焗盆上,用叉壓至扁平。
5. 以190度焗10-15mins至金黃色即成。

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碳燒咖啡芝士蛋糕

依款蛋糕係o係好耐世紀之前既cookeasy到抄返離的… 8)

切件後

碳燒咖啡芝士蛋糕

材料: (直徑 17cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 104 克
鮮奶 80 毫升
蛋黃 3 個
蛋白 3 個
砂糖 50 克
麵粉 50 克
粟粉 25 克
鹽 1 / 3 茶匙
UCC 三合一碳燒即溶咖啡 2包  
   
做法﹕
1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
2. 把蛋糕盤墊上牛油紙,備用。
3. 麵粉與粟粉同篩勻,待用。
4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,加入咖啡粉待用。
5. 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。
6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻。
7. 篩入麵粉與粟粉,拌勻。
8. 蛋白打起,加入鹽,其餘的糖分 2 次加入,打至企身。
9. 將蛋白分 2 – 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10. 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

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忌 廉 白 汁 煮 青 口


材 料
青 口 400 克
忌 廉 190 毫 升
肉 2 片
洋 半 個
粉 半 湯 匙
牛 油 1 小 塊
蒜 蓉 20~25 粒

調 味
生 啤 150 毫 升
上 湯 355 毫 升
鹽 適 量
胡 椒 適 量
做 法 :
1 ) 洋 、 肉 切 幼 絲 ; 青 口 以 清 水 洗 淨 備 用 。

2 ) 燒 熱 鍋 下 橄 欖 油 1 湯 匙 , 以 慢 火 炒 香 肉 、 蒜 蓉 及 洋 至 金 黃 色 並 略 帶 啡 色 。

3 ) 放 進 牛 油 煮 溶 , 加 入 粉 炒 勻 後 , 注 入 生 啤 轉 猛 火 煮 滾 。

4 ) 分 別 注 入 上 湯 與 忌 廉 , 以 中 火 同 煮 至 上 湯 濃 縮 至 一 半 。

5 ) 加 入 青 口 , 上 蓋\ , 轉 猛 火 同 煮 4~5 分 鐘 至 青 口 開 蓋\ 即 成 。

揀 料 心 得
忌 廉 的 品 種 很 多 , 有 做 蛋 糕 用 的 噴 射 式 忌 廉 泡 , 也 有 脫 脂 的 忌 廉 產 品 。 個 人 最 愛 用 於 煮 食 的 忌 廉 是 Double Cream , 雙 倍 濃 縮 口 感 滑 溜 的 一 種 。 在 香 港 這 一 類 忌 廉 較 難 找 到 , 一 般 較 易 購 買 的 是 Whipping Cream , 不 太 講 究 奶 味 輕 重 的 可 取 而 代 之 。

紀 曉 華

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泰法式燒羊架

Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。

Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。

Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。

Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]">

材料:(二人分量)
新西蘭羊架 1公斤

泰式黃咖喱醬 25克

蒜蓉 50克

薑蓉 50克

乾 50克

椰子奶 200亳升

香茅 50克

檸檬葉 2片

香草醬(Pesto) 10克

花生醬 100克

糖 20克

雞粉 適量

醃料:

金不換 25克

百里香 5克

香茅 100克

檸檬葉 4片

蒜蓉 100克

黑胡椒碎 5克

鹽 適量

橄欖油 200亳升

伴汁:

醃料 1湯匙

粉 1湯匙

紅酒 200亳升

水 200亳升

香草醬 1茶匙

老抽 適量

香草包糠:

包糠 100克

紅辣椒粉 5克

金不換 5克

百里香 5克

香草醬 10克

橄欖油 50亳升

Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。

Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。

Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。

Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]

忌 廉 蘑 菇 菠 菜 湯

材 料 :
洋 半 個
菠 菜 葉 1 杯
蘑 菇 片 1 杯
牛 油 1 塊 ( 約 2 湯 匙 )
薯 仔 2 個 ( 去 皮 , 用 4 杯 熱 水 放 入 微 波 爐 叮 10 分 鐘 )
忌 廉 1 杯
水 4 杯

做 法 :
1 ) 菠 菜 只 用 菜 葉 。

2 ) 將 1 湯 匙 牛 油 起 鑊 , 以 慢 火 炒 香 洋 至 金 黃 色 , 放 入 蘑 菇 及 菠 菜 葉 , 炒 勻 後 上 碟 備 用 。

3 ) 將 叮 過 夠 腍 身 的 薯 仔 用 攪 拌 機 攪 成 蓉 , 放 入 鑊 中 煮 熱 , 將 洋 、 蘑 菇 、 菠 菜 加 入 煮 滾 約 2 分 鐘 。

4 ) 加 入 忌 廉 , 加 1 茶 匙 鹽 作 調 味 即 成 , 食 前 可 加 點 黑 胡 椒 增 加 香 味 。

小 貼 士 :
牛 油 爆 香 洋 可 增 加 香 味 , 薯 仔 則 代 替 推 粉 的 麻 煩 , 可 令 湯 更 濃 , 而 加 入 忌 廉 可 令 湯 更 香 滑 。

黃 淑 儀

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Ribbon or Swirl Cookies

Ribbon or Swirl Cookies
From Food Network Kitchens

A great make-ahead freezer dough that will impress all your guests throughout the holiday season.

Recipe Summary
Yield: Approximately 6 dozen cookies
Prep time: 1 hour
Cook time: 14 to 16 minutes
Inactive prep time: 3 hours
Ease of preparation: Intermediate

Ingredients
Vanilla Dough:
1/2 cup granulated sugar
2 tablespoons confectioners\’ sugar
1/4 teaspoon fine salt
1 large egg
1 to 1 1/4 teaspoons mint extract
1 cup unsalted butter, (2 sticks), room temperature
2 cups all-purpose flour

Chocolate Dough:
1 1/4 cups granulated sugar
3/4 cup natural cocoa powder
1/4 teaspoon fine salt
1 cup unsalted butter, (2 sticks) room temperature
1 large egg
1 1/2 cups all-purpose flour

Instructions
For the vanilla dough: Mix the 2 sugars and the salt together in a medium bowl.
In another small bowl, whisk the egg and mint extract and set aside.
With a hand held mixer beat the butter until smooth in a large bowl.
While mixing, gradually add the sugar mixture, and continue beating until lightly colored and fluffy,
about 1 to 2 minutes.
Stop mixing and scrape down the sides of the bowl. Add the egg mixture and beat until smooth.
Gradually add the flour, mixing slowly until blended.

Turn the dough out of the bowl, divide in half.
Place the halves between 2 pieces of lightly floured parchment or waxed paper.
Roll into a 10 by 12 by 1/4 inch rectangle.
Slide the sheets of dough/parchment sheets onto a baking sheet,
and refrigerate until firm, about 2 hours or overnight.

For the chocolate dough:
Whisk the sugar, cocoa, salt in a medium bowl.
With a hand held mixer beat the butter until smooth in a large bowl.
While mixing, add the cocoa mixture, and continue beating until lightly colored and fluffy, 1 to 2 minutes.
Stop mixing and scrape down the sides of the bowl. Add the egg and beat until smooth.
Gradually add the flour, mixing slowly until blended.

Turn the dough out of the bowl, divide in half.
Place the halves between 2 pieces of lightly floured parchment or waxed paper.
Roll into a 10 by 12 by 1/4 inch rectangle. Slide the sheets of dough/parchment sheets
onto a baking sheet, and refrigerate until firm, about 2 hours or overnight.

For a spiral cookie:
Put 1 of the chocolate doughs on the workspace and remove the top sheet of parchment.
Brush dough lightly with cold water. Place a sheet of vanilla dough on the workspace,
and remove top sheet of paper. Using the bottom piece of the paper to lift the dough,
place the vanilla dough on top of the chocolate dough.
Take care to line up the edges of the 2 doughs and trim as needed.
Lightly press to smooth and seal the doughs together. Remove the top piece of paper.
Brush the surface of the dough lightly with cold water.
Position the sandwiched doughs with the long edge facing you.
Using the edge of the paper as a guide, roll the doughs into a tight cylinder, 2 inches wide.
Wrap in plastic and refrigerate for 1 hour. Repeat with remaining 2 sheets of dough.

Evenly position racks in the oven, and preheat to 325 degrees F.

Slice the dough crosswise into 1/4-inch thick cookies.
Lay about 1/2-inch apart on parchment-lined baking sheets.
Bake until just golden – not too dark you\’ll lose the definition of the spiral, about 14 to 16 minutes.

Cook\’s Notes
• For the perfect spiral, make sure the first roll is very tight.
If there are gaps, they will show up in the final cookies.
If the dough gets too soft, simply refrigerate until malleable but not so dry that it cracks.

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Welsh Cookies

Welsh Cookies
From Food Network Kitchens

These unique cookies are great when cooked on a griddle.
Similar to a sweet scone with currants, they\’re perfect for an impromptu tea.

Recipe Summary
Yield: About 2 1/2 dozen
Prep time: 25 minutes
Cook time: 14 to 18 minutes
Inactive prep time: 1 hour
Ease of preparation: Easy

Ingredients
2 cups all-purpose flour
3/4 cup sugar, plus more for sprinkling
2 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon finely grated orange zest
1 teaspoon freshly grated nutmeg
1/2 teaspoon fine salt
1/2 cup unsalted butter (1 stick),
cold and diced, plus more for cooking
3/4 cup currants
2 large eggs, slightly beaten
2 to 3 tablespoons buttermilk
Melted butter, for cooking

Instructions
Whisk the flour, sugar, baking powder, zest, nutmeg and salt in a medium bowl.
Rub in the butter with your fingertips until the mixture looks sandy.
Stir in the currants. Beat the eggs and 2 tablespoons of the buttermilk together.
Stir into the dry ingredients to make a shaggy dough, add more buttermilk if the dough is dry.
Gather dough into a disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

Roll the dough on a floured workspace into a piece about 1/4-inch thick.
Cut into 2 to 3- inch rounds.

Heat a griddle or frying pan over medium-low heat. Brush the pan surface with butter.
Cook the cookies until slightly brown and cooked through, about 4 to 5 minutes on each side.
Transfer to a rack, sprinkle with sugar and cool. Store in a cookie tin.

Cook\’s Notes
• You can re-roll the trimmed pieces to make more cookies,
but take care not to overwork the dough or they\’ll come out tough.

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Panettone

Panettone為意大利人喜愛的蛋糕,通常會於聖誕節日中品嘗。由於葡萄乾曾浸於白蘭地酒,所以帶點輕微的白蘭地味。要是真的想學習 Panettone的製 廣 告
法,或更了解 Panettone究竟是什麼,不妨參考一下以下食譜。

材料

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧ 700克

細砂糖‧‧‧‧‧‧ 250克

蛋黃‧‧‧‧‧‧‧‧ 6個

檸檬皮‧‧‧‧‧‧‧ 10克

乾酵母‧‧‧‧‧‧‧ 20克

鹽‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 10克

牛油‧‧‧‧‧‧‧‧ 225克

葡萄乾‧‧‧‧ 200克

其他水果乾‧‧‧‧‧ 70克

步驟

(1)用 1湯匙的溫水將乾酵母溶解,加入 100克的麵粉,再加適量的水揉成一個麵糰,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在室溫待半小時。

(2)將 300克的麵粉放入一個大盆內,加入步驟一已經發酵的麵糰及 2茶匙水,反覆搓揉,放入一個灑上麵粉的盆子裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方待發至兩倍大。

(3)用拳頭將發酵的麵糰打一打,再繼續反覆搓揉,同時加入剩下的 300克麵粉、溶化的奶油、檸檬皮及鹽,倘太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵糰光滑及柔軟。

(4)將葡萄乾用溫水浸泡、瀝乾,灑上麵粉﹔將水果乾切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵糰內揉勻。

(5)在圓形烤模墊上一層焗爐紙,將麵糰放入,在上面切十字,稍微壓一下。

(6)預熱攝氏 200度的焗爐焗 10分鐘後,轉成攝氏 170度繼續烤 30-40分鐘便成。

小貼士

(1)若想果乾更香,可預先浸在白蘭地內一晚,焗成的果乾便有醉人酒香。

(2)想蛋糕更美觀,於焗前灑上杏仁,賣相及味道更佳。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2003-12-20&id=99033

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MuiMui
發表發表於: 08 十二月 2004 01:30 am 文章主題:
傳統風味的聖誕蛋糕-怕捏偷捏Panettone

聖誕節快到囉!記得去年在義大利聖誕節將近時,看到超市堆著一大桶一大桶叫Panettone的蛋糕,也不知是啥,到Iper Coop(類似萬客隆的超大賣場),看到每個人推著一輛輛堆滿了一桶一桶Panettone的購物車,原來這就是傳統的義大利聖誕蛋糕,一般公司行號都將它當做聖誕禮物犒賞員工,當然我們去年也收到一個,足足吃了一個多星期。
這種原產於米蘭,有個大圓頂,裡頭點綴著水果乾的蛋糕吃起來不像蛋糕,倒像麵包,難怪叫Pane….,因為Pane的義大利文是麵包的意思(這是我自己想的);傳說是14世紀一位點心師父要烤蛋糕給心愛的人時,製作過程中間出了點問題,蛋糕發的太過火了,結果就變成了今天這個 Panettone。

材料

麵粉(all purpose) 700g

細砂糖 250g

奶油 225g

葡萄乾 200g

其他的水果乾 70g

蛋黃 6個

檸檬 2顆
乾酵母 20g
鹽 10g
杏仁 少許\ <<裝飾用

做法:

乾酵母用一湯匙的溫水融解,加入100g的麵粉,再加適量的水揉成一個麵團,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發半個小時。

將300g的麵粉放入一個大盆裡,加上步驟1已經發酵的麵團,及適量的水,反覆揉成一個麵團,放入一個灑上麵粉的盆子裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發至兩倍大。

用拳頭將上述發酵的麵團打一打,再繼續反覆揉,邊加上剩下的300g的麵粉,融化的奶油,檸檬皮屑及鹽,如果太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵團光滑及柔軟。

將葡萄乾用溫水浸泡,瀝乾,灑上麵粉;將水果軟稍微切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。

將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙,將麵團放入,在上面切十字,灑上少許\杏仁,稍微壓一下。
入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後,轉成170度C繼續烤30-40即可

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