| Butter Cookies 印花曲奇 (附圖) |
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| 作者 hermina, kmflower, MuiMui | |
Butter Cookies 印花曲奇
材料： 牛油...........90g 砂糖...........50g 蛋..............1隻 麵粉...........180g 事前準備 - 牛油切丁放至室溫。薄力粉篩兩次。 做法 1. 牛油加打軟，砂糖粉分3次加入牛油打成奶白色。 2. 每次加入少少蛋液在牛油混合物中拌勻。 3. 篩入薄力粉拌勻，壓成麵團，放入雪柜休息1小時。 4. 1小時後開動焗爐180度。 5. 取出麵團壓薄，印出形狀或切成方型等。 6. 用180度焗13~15分鐘。 這食譜可做成撻皮： 1. 取出麵團壓薄，小心放入撻模中成形，用叉按些小洞在底部。 2. 在撻面放上牛油紙或錫紙再加重物在面(如豆類或小石) 。 3. 做空撻的時候，先用180度焗15分鐘，取出牛油紙和重物等，再焗多10分鐘即可。 4. 有餡撻的時候，先用180度焗10分鐘，取出牛油紙和重物等，倒入餡料再焗(溫度和時間依食譜)，這樣焗出的撻皮不會太濕。 ---------------------------------------------------------------- from kmflower: hermina在cookeasy時好好心地咁用糖霜做過一次既testing cookies, 如果有人用糖霜做既就可以睇睇幫唔幫到手lu~ 正常做法: 做法： 1. 牛油拌軟，糖粉分3次加入牛油中拌至奶白色Cream狀。 2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃拌勻。 3. 加入1/3 的薄力粉，輕輕拌勻。 4. 再倒入餘下之薄力粉，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。 <---這是B的做法, 可用A做法, SAVE TIME 5. 預熱焗爐180度。 6. 取出壓平，用模按出形狀。 7. 用180度焗10~12分鐘。 A)1)把混合好的粉倒入袋中碌平再放入雪柜15分鐘。 2)15分鐘後取出，剪開袋按形。 B)1)把粉團輕接成圓形放入雪柜1小時。 2)1小時後取出，放上保鮮紙或膠紙/片等東西，碌平。 現在送上曲奇製作過程，今天的曲奇是用糖霜做的，發現了一些問題： 1. 材料在加粉後要用切拌的方法進行，因為過份打拌會使空氣含量減少，做成曲奇不夠鬆，所以在 做餅前要把粉篩兩次或以上另空氣含量曾加。 2. 這食譜的粉量比較多，所以在碌平的過程加保鮮紙或膠袋等在面一起碌可減少散裂，表面更加平滑。 3. 我用了兩種不同的冷藏方法，(A) 先放入膠袋碌平材料，後放雪柜，(B)材料按團放入雪柜，雪後才 碌，出爐的曲奇一樣鬆脆，但發覺(A)的方法比較好而且減少了很多時間，只雖冷藏15分鐘。 ------------------------------------------------------------------------------------- (a) 人造牛油 2安士 + 幼糖 2安士 (from MuiMui) (b) 蛋黃 1隻 (c) 普通麵粉 4安士 (= 1量杯) 把(a)用機打到變白滑. 下(b)打勻, 篩入 (c)攪和成麵糰 用麵粉棍滾平,用cutter 吸花 曲奇入爐用170度烤 12-15min至熟為止 |
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