黃金糕 Ambon (印尼式)
黃金糕 Ambon (印尼式) 列印
作者是 cookeasy   
黃金糕 Ambon
(印尼式)

材料
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
鹽 1/2茶匙
木薯粉 500克
雞蛋 8隻
砂糖 400克
牛油 40克
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#

#加入30毫升溫水伴勻發酵待用


做法
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C

* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克

椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐

結論:

最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪