| 馬蹄糕 |
|
| 作者 藍藍細雨, 盧媽咪, windywindy, wikamama | |
|
馬蹄糕(一)
材料： 馬蹄 300克 椰汁 2/3杯 砂糖 3/4杯 淡奶 1/4杯 馬蹄粉 280克 清水 3 1/2杯 生油 1湯匙 做法： 1. 馬蹄洗淨，去皮，拍碎。 2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿，平均分為兩份，備用。 3. 用水2杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，慢慢注入一份粉漿，快速攪拌成稀糊狀，收火，加入馬蹄攪勻，再注入餘下的一份粉漿，攪勻，倒入已塗油的糕盆內，隔沸水用猛火蒸40分鐘，取出待冷，煎香食用。 注意： 1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶，才加入馬蹄粉漿，令糕的顏色均勻。 2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶，令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。 ---------------------------------------------------------------------- 馬蹄糕(二) 材料： 馬蹄 7-8粒 馬蹄粉 1包(半市斤) 冰片糖 1包(1磅) 水 2+2 1/2碗 有 boardmate 試過，話太甜， improve version: 糖既份量係 215g 糖 做法： 1. 馬蹄去皮切小粒。 2. 用2碗水開馬蹄粉。 3. 另外2.5碗水煮片糖。 4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明。 5. 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成。 ------------------------------------------------------------------ 馬蹄糕(三) (唔記得邊位 post) 材料： 馬蹄粉 250克 糖 500克 水 1500克 馬蹄粒 適量 做法： 1. 先用500克水開馬蹄粉，待用。 2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。 3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水，其間要不斷攪拌，成杰身。 4. 然後倒入已塗油的盆中，蒸45分鐘，即可。 我就有3個食譜，但只試過第3個個，因為我唔鍾意咁食馬蹄，所以我冇加到，如果加馬蹄的話只可以加係面，個糊好稀，但好好味。 -------------------------------------------------------------------- 馬蹄糕 去皮馬蹄 ６ （約２４０克） 馬蹄粉 １1/2 杯 片糖 360克 清水 ５杯 （１） 馬蹄一半剁碎，另一半切小片 （２） 一杯清水開溶一杯馬蹄粉，用篩隔去雜質 （３） 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉，用篩隔去雜質 （４） 三杯半清水煮溶片糖，收慢火慢慢注入（２），急速攪拌成稀糊狀，收火，加入（１），攪匀，再加入（３）略攪數次 （５） 糕盆掃油，倒進(4) 之混合物 （６） 隔水猛火蒸４０分鐘 馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉，在雜貨舖買到 片糖 - 純正片糖，同樣在雜貨舖買到 ------------------------------------------------------------------------------------ 香甜爽滑馬蹄糕 (from windywindy) 材料 馬蹄片 4兩 馬蹄粉 1兩半 吉士粉 3兩 水 12兩 糖 4兩 做法 1. 先將馬蹄肉切片，放入熱水約30秒，待用； 2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透，用隔篩過濾，可令馬蹄糕更軟滑； 3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉，然後加入馬蹄糕粉一起攪拌; 4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。 ------------------------------------------------------------------------------------- 材料: (from wikamama) 馬蹄連皮.....2斤 澄麵.....2兩 粟粉.....3兩 白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只 豬油..........1湯匙 做法: 1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎. 2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出. 3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香. |
| < 前一個 | 下一個 > |
|---|