Cookery Family - 馬蹄糕
馬蹄糕 列印
作者 藍藍細雨, 盧媽咪, windywindy, wikamama   
馬蹄糕(一)
材料:
馬蹄     300克
椰汁     2/3杯
砂糖     3/4杯
淡奶     1/4杯
馬蹄粉    280克
清水     3 1/2杯
生油     1湯匙

做法:
1. 馬蹄洗淨,去皮,拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿,平均分為兩份,備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖,加入椰汁及淡奶,收慢火,慢慢注入一份粉漿,快速攪拌成稀糊狀,收火,加入馬蹄攪勻,再注入餘下的一份粉漿,攪勻,倒入已塗油的糕盆內,隔沸水用猛火蒸40分鐘,取出待冷,煎香食用。

注意:
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶,才加入馬蹄粉漿,令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶,令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

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馬蹄糕(二)
材料:
馬蹄      7-8粒
馬蹄粉     1包(半市斤)
冰片糖     1包(1磅)
水       2+2 1/2碗

有 boardmate 試過,話太甜,
improve version: 糖既份量係 215g 糖

做法:
1. 馬蹄去皮切小粒。
2. 用2碗水開馬蹄粉。
3. 另外2.5碗水煮片糖。
4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中,期間不停攪拌,直至透明。
5. 再加入馬蹄粒拌勻,倒入模內,放涼即成。

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馬蹄糕(三) (唔記得邊位 post)
材料:
馬蹄粉     250克
糖       500克
水       1500克
馬蹄粒     適量

做法:
1. 先用500克水開馬蹄粉,待用。
2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。
3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水,其間要不斷攪拌,成杰身。
4. 然後倒入已塗油的盆中,蒸45分鐘,即可。

我就有3個食譜,但只試過第3個個,因為我唔鍾意咁食馬蹄,所以我冇加到,如果加馬蹄的話只可以加係面,個糊好稀,但好好味。

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馬蹄糕

去皮馬蹄  6 (約240克)
馬蹄粉   11/2 杯
片糖    360克
清水    5杯

(1) 馬蹄一半剁碎,另一半切小片
(2) 一杯清水開溶一杯馬蹄粉,用篩隔去雜質
(3) 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉,用篩隔去雜質
(4) 三杯半清水煮溶片糖,收慢火慢慢注入(2),急速攪拌成稀糊狀,收火,加入(1),攪匀,再加入(3)略攪數次
(5) 糕盆掃油,倒進(4) 之混合物
(6) 隔水猛火蒸40分鐘

馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉,在雜貨舖買到
片糖 - 純正片糖,同樣在雜貨舖買到
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香甜爽滑馬蹄糕 (from windywindy)

材料
馬蹄片 4兩
馬蹄粉 1兩半
吉士粉 3兩
水 12兩
糖 4兩

做法
1. 先將馬蹄肉切片,放入熱水約30秒,待用;
2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透,用隔篩過濾,可令馬蹄糕更軟滑;
3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉,然後加入馬蹄糕粉一起攪拌;
4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。
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材料: (from wikamama)
馬蹄連皮.....2斤 澄麵.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙

做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.
 
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