泰法式燒羊架
泰法式燒羊架 列印
作者是 yee   


Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。



Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。



Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。



Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]">

材料:(二人分量)
新西蘭羊架 1公斤

泰式黃咖喱醬 25克

蒜蓉 50克

薑蓉 50克

乾 50克

椰子奶 200亳升

香茅 50克

檸檬葉 2片

香草醬(Pesto) 10克

花生醬 100克

糖 20克

雞粉 適量

醃料:

金不換 25克

百里香 5克

香茅 100克

檸檬葉 4片

蒜蓉 100克

黑胡椒碎 5克

鹽 適量

橄欖油 200亳升


伴汁:

醃料 1湯匙

粉 1湯匙

紅酒 200亳升

水 200亳升

香草醬 1茶匙

老抽 適量


香草包糠:

包糠 100克

紅辣椒粉 5克

金不換 5克

百里香 5克

香草醬 10克

橄欖油 50亳升



Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。



Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。



Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。



Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]