| 芝麻蛋白曲奇 (不失敗西點教室) |
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| 作者 Agnes | |
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芝麻蛋白曲奇
材料： (1) 牛油 100g、糖粉100g、蛋白100g、動物鮮奶油2湯匙 (2) 低筋麵粉100g、蘇打粉半茶匙 (3) 黑芝麻2湯匙、白芝麻1湯匙 做法： 以下的(1) & (2) 步要特別小心，很容易失敗！ (1) 牛油置室溫切粒，與糖粉混合打發，至顏色呈乳白色。 (2) 慢慢加入蛋牛拌勻，此時將電動打蛋器改慢速攪打。 (3) 倒入鮮奶油繼續拌勻，拌入過篩的麵粉及蘇打粉。 (4) 拌勻後再放入所以芝麻拌勻成麵糊。 (沒有黑芝麻，我用了黑芝麻粉代替) (5) 將麵糊裝入擠花袋內，擠出每個直徑約2.5公分的麵糊於烤盤上。 (烤盤一定要鋪不沾布或牛油紙！) (6) 以160度，放入烤箱烤20分鐘，烤熟後取出待涼才移離烤紙。 心得： (1) 將蛋白加入打好的牛油時，真係要好小心，慢慢加入，否則蛋白會與牛油好難混合。 (2) 可減糖 (3) 麵糊最好擠得隔開一些，，因為放入焗爐後麵糊會溶開，擠得太密時麵糊會連埋一齊。擠得細小一點會來熟兼脆一些。 (4) 緊記要用烤紙，我試過一round吾記得用烤紙，完全剷吾起！ 不失敗祕訣： ※由於蛋和牛油的份量相同，為了讓牛油可以完全吸收水份，務必將打蛋器轉為慢速，或改成人工攪拌，以免造成牛油和蛋白混合不均勻的現象。 ※剛烤好的餅干可連烘焙紙一起放於鐵架上待涼，別急著將餅干剷起來，待完全涼透才會變硬且好吃。 |
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