冰皮月餅
冰皮月餅 列印
作者是 cookeasy, MuiMui   
origin from cookeasy

冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉(10克)+糯米粉(20克)+粘米粉(20克)過篩
2.加入糖(20克)+牛奶(90克)+煉奶(2 湯匙)+生油(6 茶匙)混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份,按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK!


冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.
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冰皮月餅 月餅模1.5兩1個 (from MuiMui)

外皮:
糕粉 240g
糖粉 400 g
白油 100 g
冷開水 400 g
香蕉油 1 g

將材料混合揉成外皮麵糰,冷藏1小時後每個分成20個。
內餡每個分成28g。(任何餡均可)
將內餡包入外板內後,壓模整型,扣出後冷凍至 0℃時,即可食用。