豆 腐 生 菜 沙 律
用 咩 料 ：
板 豆 腐 1 件
紅 洋 半 個
大 蒜 1 條
沙 律 生 菜 2 棵
苦 生 菜 2 棵
意 大 利 紅 醋 2 湯 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
豉 醬 1 湯 匙
參 峇 醬 （ Samba ） 1 湯 匙
自 製 價 ： $40/3 人 份 量
豆 腐 切 約 1 厘 米 厚 ， 不 用 加 鹽 直 接 煎 至 兩 面 金 黃 。 紅 洋 和 大 蒜 切 絲 。
將 豉 醬 、 參 峇 醬 、 紅 醋 和 橄 欖 油 拌 勻 ， 加 入 少 ?鹽 調 味 。 再 以 少 ?未 煎 的 豆 腐 拌 勻 至 幼 滑 。
沙 律 菜 和 苦 生 菜 洗 淨 抹 乾 ， 墊 底 ， 鋪 上 豆 腐 ， 撒 上 大 蒜 和 紅 洋 絲 ， 淋 上 醬 料 便 可 。
小 貼 士 ：
參 峇 醬 （ Samba ） 在 泰 國 印 尼 雜 貨 店 有 售 ， 味 帶 甜 辣
Pineapple Chicken Wings (from Kraftfoods)
2-1/2 lb. split chicken wings, tips removed
2 cans (8 oz. each) pineapple tidbits
1 cup KRAFT Original Barbecue Sauce
PREHEAT oven to 400°F. Place chicken wing pieces in greased 13×9-inch baking pan. Bake 30 min.
DRAIN pineapple, reserving 1/4 cup juice. Mix barbecue sauce, pineapple and reserved juice; add to pan with chicken, stirring well to coat.
BAKE 30 min. more or until well browned and sauce is thickened.
Wing it Dinner
1/3 cup A.1. Original Steak Sauce
1/2 cup maple-flavored syrup
1 can (20 oz.) pineapple chunks, drained
2 cups carrot slices
2 large green peppers, chopped
12 chicken wings, tips removed
3 cups hot cooked MINUTE White Rice
PREHEAT oven to 400°F. Mix steak sauce and syrup; set aside.
PLACE pineapple, carrots and peppers in foil-lined 15x10x1-inch baking pan. Top with chicken wings.
BAKE 30 minutes. Pour steak sauce mixture over chicken and vegetables. Continue baking 10 minutes. Spoon over rice.
薯 蓉 忌 廉 湯 Potage Parmentier
馬 鈴 薯 500 克
洋蔥 1 個
大 蒜 300 克
麵 粉 2 湯 匙
白 酒 25 毫 升
雞 湯 1 公 升
鮮 忌 廉 25 毫 升
鹽 、 黑 胡 椒 粉 適 量
洋 芫 荽 碎 ( 可 用 乾 雜 香 草 代 替 )1 茶 匙
做 法
1. 馬 鈴 薯 及 洋 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 粒 。 切 掉 大 蒜 綠 葉 部 分 ， 用 刀 從 離 開 大 蒜 根 部 約 5 公 分 起 ， 直 切 開 至 莖 的 尾 端 ， 再 將 大 蒜 轉 90 度 重 複 多 切 一 次 。 將 切 開 十 字 的 大 蒜 用 清 水 沖 洗 葉 間 的 泥 ， 如 仍 未 淨 ， 可 浸 在 一 盆 清 水 內 ， 半 小 時 後 再 沖 洗 ， 瀝 乾 水 分 後 切 粒 ， 全 部 作 料 備 用 。
2. 中 火 燒 熱 湯 鍋 ， 加 牛 油 及 全 部 切 好 的 菜 一 同 炒 兩 分 鐘 ( 圖 1) ， 再 加 入 麵 粉 拌 勻 。 先 注 入 白 酒 拌 至 麵 粉 的 粒 狀 完 全 消 失 ， 再 注 入 雞 湯 拌 勻 ( 圖 2) ， 待 煮 沸 後 ， 改 用 文 火 煮 20 分 鐘 。
3. 倒 湯 連 作 料 進 攪 拌 機 內 ， 攪 半 分 鐘 或 至 成 流 質 ， 然 後 倒 回 鍋 中 再 煮 至 沸 ( 圖 3) 便 成 薯 蓉 湯 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 調 味 。 關 火 。 供 食 前 加 鮮 忌 廉 拌 勻 ( 圖 4) 。 撒 洋 芫 荽 或 雜 香 草 在 湯 上 供 食
菠菜燴有機薏米飯 (APPLEDAILY)
三文魚扒220克
菠菜（切碎）200克
洋蔥4湯匙
蒜茸1湯匙
忌廉2湯匙
有機薏米1/2杯
雞湯1/2杯
白酒2湯匙
牛油1湯匙
巴馬臣芝士2湯匙
將三文魚塗上少鳥鮿V油及灑上Cajun調味料，煎至兩邊金黃色及所喜歡的生熟程度。
用橄欖油起鑊，爆香洋、蒜茸，灒酒，加入菠菜同炒一會。將菠菜和雞湯放入攪拌器攪成菠菜雞湯，隔渣留用。
爆香洋蔥、蒜茸及薏米，其間不停攪拌灒酒，煮至差不多熟時，加入菠菜雞湯。
最後加入忌廉、牛油和芝士同炒，以鹽和胡椒調味。將三文魚放上飯面便可。
(有機薏米要先浸水4小時。菠菜宜先炒一炒去除青草味，但不要煮過熟，免影響顏色。)
有機薏米
薏米又即是大麥，平日中藥店中所賣的薏米，跟這次所用的有機薏米是同類但不同品種，在綠色食品店內寫明有機薏米的便是。
幼?從中藥角度，薏米性涼，健脾養胃，祛濕利尿。從營養學角度，薏米有豐富蛋白質，維他命Ｂ群，可溶及不可溶纖維，可加促排毒，降血液中膽固醇含量。病人可飲用薏米湯加快復元
Roast Chicken (Citysuper)
Ingredients:
1. Chicken 1.3kg
2. Parsley 1 branch
3. Fresh thyme 1 sprig
4. Vegetable oil 2tbsp.
5. Butter 2tbsp.
6. Salt
7. Freshly ground white pepper Granish
8. Potatoes 3pcs
9. Fresh rosemary 1 sprig
Method:
1. Tuck parsley, thyme, salt, and pepper into the cavity and truss the chicken. Rub the oil over the skin of the bird and season generously with salt and pepper.
2. Place the chicken in a baking pan and cook in a 220C pre-heated oven for 45 minutes, basting the bird with its juices several times during the cooking.
3. Remove the chicken from the oven. Carve and arrange it on a warm serving platter. Pour excess of fat from the tray, then deglaze with some chicken stock or water, stirring with a wooden spoon to detach the browned bits that stick to the bottom, and let simmer briefly. Pour into a sauceboat.
* Garnish with roasted potatoes and fresh rosemary.
南 瓜 湯
材 料 （ 一 人 分 量 ）
去 皮 南 瓜 500 克
洋 蔥 粒 100 克
蒜 片 20 克
雞 湯 100 毫 升
咖 喱 粉 少 ?
肉 桂 粉 少 ?
鹽 10 克
胡 椒 粉 5 克
淡 忌 廉 30 克
欖 油 少 ?
做 法 ：
1. 去 皮 南 瓜 用 150 ℃ 焗 爐 焗 兩 至 兩 個 半 鐘 ， 備 用 。
2. 用 欖 油 爆 香 蒜 片 、 洋蔥 粒 ， 然 後 加 入 咖 喱 粉 、 肉 桂 粉 和 雞 湯 ， 煮 熟 成 熱 湯 。
3. 將 已 焗 熟 的 南 瓜 加 入 少 ?雞 湯 、 鹽 及 胡 椒 粉 ， 再 放 在 攪 拌 機 內 打 成 糊 狀 。
4. 將 南 瓜 糊 放 進 已 調 味 的 熱 湯 中 ， 加 些 淡 忌 廉 ， 攪 勻 ， 滾 熱 即 可 。
足 料 版 茄 醬 肉 腸 薄 餅 Jamie Oliver
材 料 （ 2 人 分 量 ）
餅 底 ：
新 鮮 酵 母 30 克
蜜 糖 或 糖 30 克
溫 水 625 毫 升
粗 粉 500 克
粗 小 麥 粉 500 克
鹽 30 克
另 備 少 ?粉
茄 醬 ：
蒜 頭 （ 切 碎 ） 1 粒
橄 欖 油 2 茶 匙
意 大 利 番 茄 400 克
羅 勒 （ 切 碎 ） 少 ?
海 鹽 及 黑 胡 椒 少 ?
餡 料 ：
蘑 菇 4 個
黑 肉 腸 1 條
肉 5 片
香 腸 2 條
番 茄 （ 一 開 四 ） 2 個
水 牛 芝 士 115 克
有 機 蛋 3 或 4 隻
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 適 量
橄 欖 油 適 量
做 法
1. 先 做 用 來 作 餅 底 的 糰 ， 將 酵 母 及 糖 溶 於 一 半 分 量 的 溫 水 中 ， 再 將 粗 粉 及 粗 小 麥 粉 放 在 大 碗 ， 中 間 挖 一 個 洞 ， 注 入 酵 母 水 ， 搓 勻 ， 再 加 入 剩 下 的 溫 水 ， 再 搓 成 濕 糰 ， 用 搓 、 壓 、 捲 等 方 法 ， 將 糰 搓 至 少 5 分 鐘 。 雙 手 沾 些 粉 ， 再 灑 些 粉 在 糰 上 ， 將 之 壓 成 圓 碟 形 ， 放 在 一 個 焗 盤 上 ， 再 用 刀 幾 下 ， 放 在 一 旁 直 至 發 大 一 倍 ， 最 好 放 於 一 個 溫 暖 、 潮 濕 、 通 風 的 地 方 。
2. 做 茄 醬 方 面 ， 先 用 橄 欖 油 將 蒜 頭 炸 香 ， 加 入 番 茄 ， 煮 至 滾 ， 攪 拌 10 分 鐘 ， 加 入 羅 勒 和 調 味 。
3. 當 糰 發 大 一 倍 後 ， 輕 敲 糰 1 分 鐘 讓 多 餘 的 空 氣 洩 出 ， 再 用 棍 將 糰 壓 成 形 狀 不 規 則 的 餅 底 ， 再 放 入 大 焗 盤 內 。 將 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。
4. 將 蘑 菇 、 黑 肉 腸 及 肉 撕 開 ， 放 入 碗 內 ， 香 腸 撕 成 一 小 段 ， 就 像 肉 丸 似 的 ， 連 同 番 茄 一 齊 放 入 碗 內 ， 灑 上 橄 欖 油 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 。
5. 在 餅 底 薄 薄 塗 一 層 茄 醬 ， 將 餡 料 均 勻 地 放 在 面 ， 撕 開 水 牛 芝 士 放 面 ， 放 入 焗 爐 內 焗 8 分 鐘 。 當 肉 變 脆 ， 取 出 薄 餅 ， 在 上 面 打 蛋 ， 再 放 回 焗 爐 焗 至 蛋 熟 即 成 。
煙 肉 忌 廉 汁 意 大 利 麵 條
材 料 （ 一 人 分 量 ） ：
意 大 利 麵 條 （ Lingnine ） 70 克
煙 肉 粒 20 克
蛋 黃 一 隻
忌 廉 10 毫 升
Parmesan 芝 士 少 ?
意 大 利 番 茜 碎 少 ?
雞 湯 10 毫 升
白 酒 少 ?
鹽 少 ?
胡 椒 粒 少 ?
做 法 ：
1. 大 滾 水 加 鹽 ， 再 將 意 大 利 麵 條 煮 7 分 鐘 左 右 ， 麵 條 拿 出 來 後 放 些 欖 油 ， 攤 凍 備 用 。
2. 用 欖 油 將 煙 肉 、 蒜 頭 爆 香 ， 加 入 意 大 利 番 茜 ， 然 後 倒 些 白 酒 迫 出 味 料 香 味 。 再 加 雞 湯 和 胡 椒 粒 ， 煮 熟 便 混 入 麵 條 攪 勻 。
3. 最 後 放 早 已 調 校 的 雞 蛋 黃 、 芝 士 和 忌 廉 ， 混 和 好 便 可 上 碟 。
師 傅 教 落 ：
滾 熟 麵 條 的 水 要 加 些 鹽 ， 麵 條 才 更 入 味 。 緊 記 麵 條 不 能 淥 得 太 久 ， 否 則 會 過 分 腍 。
薄 切 鮮 牛 柳
材 料 （ 一 人 分 量 ）
冰 鮮 安 格 斯 牛 柳 50-70 克
欖 油 少 ?
黑 胡 椒 粉 少 ?
幼 鹽 少 ?
沙 律 拌 菜 少 ?
芝 士 片 少 ?
做 法 ：
1. 牛 柳 放 於 室 溫 慢 慢 解 凍 ， 到 肉 塊 腍 身 時 便 可 切 用 。
2. 將 牛 柳 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 好 。
3. 在 牛 柳 上 撒 些 黑 胡 椒 粉 、 幼 鹽 和 欖 油 。
4. 最 後 放 上 芝 士 片 及 沙 律 拌 菜 。