傳統口味新演繹煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 副 刊 — 飲 食 頭 條
三 文 魚 是 北 歐 傳 統 食 物 ， 酸 青 瓜 是 德 國 人 的 至 愛 ， 他 們 吃 這 兩 種 食 物 時 總 愛 大 大 片 大 大 粒 的 吃 ， 口 感 豐 富 但 並 不 細 緻 。 這 一 道 採 以 歐 洲 傳 統 食 材 ， 但 將 之 切 碎 拌 勻 的 手 法 ， 是 來 自 澳 洲 的 一 種 既 自 然 又 細 膩 的 演 繹 ， 做 法 簡 單 ， 口 感 與 味 道 更 豐 富 。
煙三文魚牛油果大蝦沙律餅
材 料 ：
三 文 魚 肉 400 克
大 蝦 （ 去 腸 洗 淨 煮 熟 ） 16 隻
牛 油 果 （ 取 肉 切 碎 ） 2 個
紅 （ 切 碎 ） 1 個
檸 檬 蓉 1 茶 匙
酸 青 瓜 （ 切 碎 ） 2 茶 匙
西 碎 （ Chives ） 1 茶 匙
時 蘿 碎 （ Dill ） 1 茶 匙
蛋 黃 醬 4 茶 匙
調 味 料 ：
橄 欖 油 1/4 茶 匙
檸 檬 汁 3 茶 匙
西 碎 1 茶 匙
做 法 ：
1 ） 三 文 魚 肉 、 已 煮 熟 的 大 蝦 肉 切 粒 ， 與 牛 油 果 碎 拌 勻 。
2 ） 加 進 紅 碎 、 檸 檬 蓉 、 酸 青 瓜 碎 、 西 碎 、 時 蘿 碎 ， 與 蛋 黃 醬 拌 勻 。
3 ） 把 小 鐵 圈 放 於 碟 中 央 ， 用 小 匙 慢 慢 把 材 料 置 於 小 鐵 圈 中 ， 輕 輕 壓 實 。
4 ） 另 取 兩 塊 三 文 魚 片 鋪 面 ， 並 輕 輕 套 出 鐵 圈 ， 在 碟 旁 加 上 已 拌 勻 的 調 味 汁 即 可 。
酸 青 瓜 Gherkin
韓 國 人 愛 食 辣 泡 菜 、 外 國 人 就 愛 酸 青 瓜 ， 同 樣 是 為 了 保 存 夏 天 蔬 菜 的 醃 製 方 式 ， 但 味 道 就 各 有 不 同 。 酸 青 瓜 不 但 有 開 胃 作 用 ， 據 說 對 人 體 極 有 裨 益 。 酸 青 瓜 一 般 以 德 國 人 最 廣 為 接 受 ， 配 上 味 道 較 鹹 的 肉 腸 ， 酸 與 鹹 中 帶 出 德 國 飲 食 文 化 的 獨 有 味 道 。
男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。
示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 攝 影 ： 卓 文
