奶汁焗薯片 (安琪拉的小天地)

奶汁焗薯片

切成薄片的馬鈴薯,配上火腿丁、洋蔥丁,再淋上牛奶和麵粉,是一道很不錯的配菜。 (請參閱\小天地照相本編號w107)
材料
• 一杯火腿丁
• 二湯匙洋蔥細丁
• 三杯馬鈴薯片 (儘可能切得愈薄愈好,約一公厘厚度)
• 二湯匙麵粉
• 一杯牛奶
• 一又二分之一湯匙乾麵包粉 (Bread Crumbs)
• 二分之一湯匙溶化的奶油
• 一湯匙新鮮的荷蘭芹末 (Parsley) 或是一茶匙乾的荷蘭芹香料
• 適量的鹽和黑胡椒

作法
準備一個約二公升容量的耐微波烤鍋,例如 可以放入微波爐中加熱,也可以放入烤箱去烘烤的康寧鍋 (Corning)。

先在鍋底舖上一半的火腿丁,再均勻舖上一半的馬鈴薯薄片,撒上一湯匙的洋蔥丁、適量鹽和黑胡椒調味,表面再均勻篩上一湯匙的麵粉。接著再重覆順序把剩餘的材料,均勻地再舖一層,最後淋上一杯牛奶。

加蓋\入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱,烤一個小時至一個小時二十五分鐘,或至馬鈴薯完全熟軟。混合乾麵包粉和溶化的奶油,均勻撒在烤好的馬鈴薯上,再撒上荷蘭芹末,不加蓋\另外加烤十五分鐘即可。

註:另外試了一個較省時的烤法,就是先以微波爐強火力加熱七至十分鐘,再入預熱烤箱烤三十分鐘,撒上麵包粉後不加蓋\再烤十分鐘,省了時間成品一樣也很好吃哦!所以如果你有微波爐,可以試試省時的方法。

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煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 (附圖)

傳統口味新演繹煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 副 刊 — 飲 食 頭 條
三 文 魚 是 北 歐 傳 統 食 物 , 酸 青 瓜 是 德 國 人 的 至 愛 , 他 們 吃 這 兩 種 食 物 時 總 愛 大 大 片 大 大 粒 的 吃 , 口 感 豐 富 但 並 不 細 緻 。 這 一 道 採 以 歐 洲 傳 統 食 材 , 但 將 之 切 碎 拌 勻 的 手 法 , 是 來 自 澳 洲 的 一 種 既 自 然 又 細 膩 的 演 繹 , 做 法 簡 單 , 口 感 與 味 道 更 豐 富 。

煙三文魚牛油果大蝦沙律餅

材 料 :
三 文 魚 肉 400 克
大 蝦 ( 去 腸 洗 淨 煮 熟 ) 16 隻
牛 油 果 ( 取 肉 切 碎 ) 2 個
紅 ( 切 碎 ) 1 個
檸 檬 蓉 1 茶 匙
酸 青 瓜 ( 切 碎 ) 2 茶 匙
西 碎 ( Chives ) 1 茶 匙
時 蘿 碎 ( Dill ) 1 茶 匙
蛋 黃 醬 4 茶 匙

調 味 料 :
橄 欖 油 1/4 茶 匙
檸 檬 汁 3 茶 匙
西 碎 1 茶 匙

做 法 :
1 ) 三 文 魚 肉 、 已 煮 熟 的 大 蝦 肉 切 粒 , 與 牛 油 果 碎 拌 勻 。
2 ) 加 進 紅 碎 、 檸 檬 蓉 、 酸 青 瓜 碎 、 西 碎 、 時 蘿 碎 , 與 蛋 黃 醬 拌 勻 。
3 ) 把 小 鐵 圈 放 於 碟 中 央 , 用 小 匙 慢 慢 把 材 料 置 於 小 鐵 圈 中 , 輕 輕 壓 實 。
4 ) 另 取 兩 塊 三 文 魚 片 鋪 面 , 並 輕 輕 套 出 鐵 圈 , 在 碟 旁 加 上 已 拌 勻 的 調 味 汁 即 可 。

酸 青 瓜 Gherkin
韓 國 人 愛 食 辣 泡 菜 、 外 國 人 就 愛 酸 青 瓜 , 同 樣 是 為 了 保 存 夏 天 蔬 菜 的 醃 製 方 式 , 但 味 道 就 各 有 不 同 。 酸 青 瓜 不 但 有 開 胃 作 用 , 據 說 對 人 體 極 有 裨 益 。 酸 青 瓜 一 般 以 德 國 人 最 廣 為 接 受 , 配 上 味 道 較 鹹 的 肉 腸 , 酸 與 鹹 中 帶 出 德 國 飲 食 文 化 的 獨 有 味 道 。

男 煮 人 檔 案 : 紀 曉 華 ( Walter Kei )
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 , 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 , 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 , 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 , 並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 , 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

示 範 及 撰 文 : 紀 曉 華   攝 影 : 卓 文

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油浸蕃茄乾 (附圖)

油浸蕃茄乾

材料:
1. 車厘茄 適量
2. 鹽 少許\
3 oliver oil 適量

作法:
1. 車厘茄切半,放於焗盤上,灑上鹽。
2. 以130度焗約1小時。(至茄面乾)
3. 放涼後,置於玻璃器皿中,注入oliver oil至剛浸過車厘茄。

註:
1. 放於雪櫃,可保存數月。
2. 放於雪櫃2-3日後,油可能會變得混濁、凝固。只要於用前約1小時取出置於室溫便能回復原狀。

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Jamie Oliver Pasta

strong flour 600g
whole egg 6

1. place the flour on a board, you could always do this in a bowl
2. make a well in the centre of the flour and crack the eggs into it. using a fork, beat the eggs until smooth.
3. mix together with the flour as much as possible so it\’s not too sticky
4. then flour each hand and begin to knead
5. this is the bit where you can let all your emotions out so go for it
6. what you want to end up with is a nice piece of silky elastic dough. cover it with clingfilm and leave it to rest for about half an hour while you make your fillings.
7. divide your dough in half. cover one half with clingfilm and place in the fridge. push the other piece dough out with your hand
8. run it through our pasta mchine on the thickest setting for a few times, folding it in half each time until you have a nice, elastic, silky dough.
9. keep rolling the pasta through the settings, reducing the thickness each time until it\’s as thick as a beer mat
10. if the pasta gets too long to work with . cut it in half.
11. you now have your pasta sheet and can start to shape it.

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基礎pizza麵糰製作

基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)
材料:
高粉 500g
45度溫水 270g
即溶酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g

做法:
1. 酵母加入溫水中溶解。
2. 溫水加入高粉內。
3. 分別加入糖及鹽攪拌。
4. 最後加入橄欖油,記得一定要緩緩加入,一邊用壓板攪拌。
5. 用刮板混合所有材料,不斷揉壓成碎屑狀。
6. 以雙手手臂打直的按壓方式揉壓麵糰,待黏合成糰狀無碎屑產生,即可揉成長條型。
7. 將麵以甩打的方式增加筋性。
8. 待麵糰打約4-5次麵皮呈現光滑後, 即可將其整形, 揉成圓球狀秤重。
9. 將麵糰分成每個約200g。
10. 將小麵以雙手掌捧任滾動的方式,將每一個麵糰整形成小圓形。
11. 用保鮮膜覆蓋\,發酵約40mins。

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羅宋湯

羅宋湯

牛尾、蕃茄三隻、紅蘿蔔兩條、西芹兩條、薯仔兩隻、柳菜1/4隻、洋蔥半隻、
月季葉(又名香葉) 5片

牛尾出水,所有蔬菜洗淨,切塊,洋蔥切絲,炒香洋蔥,加入所有材料,加入水煲滾後,改用文火煲3小時,最後加入茄膏3湯匙。

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義大利千層麵

義大利千層麵

材料︰
9 片 Lasagne 麵片
1/2 磅 Ricotta Cheese
1/3 磅 Mozzarella Cheese 1/2 磅 Parmesan Cheese
2 湯匙橄欖油

義大利肉醬材料︰
1/4 杯橄欖油 1 磅碎牛肉
2 杯蕃茄泥 (Tomato Paste) 1/3 杯牛肉湯﹙罐頭﹚
1 杯蘑菇片 1 湯匙新鮮 Basil
1 片 Bay leaf 1 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒 1 湯匙蒜泥

做法︰
義大利肉醬做法:1/4 杯橄欖油加熱後加入蒜泥、碎牛肉、蕃茄丁、蕃茄泥、牛肉湯、鹽、黑胡椒、及 Bay leaf,小火煮約一小時,最後十五分鐘加入蘑菇片、Basil ,即可關火備用。

滾水中加入 2 湯匙橄欖油,再加入麵片,煮 10 至 15 分鐘,撈出沖涼備用。
將烤箱加熱至 350 度。

在一長方型烤盤內,先鋪上一層肉醬,再一層麵片、及三種 cheese。重複如此順序,到最後一層,再灑肉醬及 Parmesan cheese。

放入烤箱烤 30 到 40 分鐘,取出後稍等數分鐘,再切塊食用。

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Asparagus Veloute (Citysuper)

Asparagus Veloute (Citysuper)

Ingredients:
1. Butter 75g
Onions, chopped 250g
3. Potatoes 250g
4. Green asparagus 1kg
5. Salt 20g
6. White wine 1/4lt
7. Chicken stock 2lt
8. Cram 1/2lt
9. Crème fraiche che 1/4lt
10. Chervil, sprigs

Method:
1. Rinse, peel and dice the potatoes. Peel and slice the asparagus, saving the tips for garnish.
2. Melt the butter in a large saucepan. Add chopped onions, potatoes. Stir and cook for about 10 minutes. Add white wine, and then reduce by half.
3. Pour chicken stock, bring to a boil and let simmer gently for 20 minutes.
4. Add sliced asparagus (except the tips) and cream, and then continue to cook for another 5 minutes. Remove from the heat, blend in a food processor, and then pass through a sieve.
5. Just before serving, stir and correct the seasoning. Ladle the soup into deep plates, garnish with blanched and split asparagus tips, spoon of crème fraiche and fresh chervil sprigs.

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意大利粉配pesto汁 Farfalle al pesto

作 料:

乾 意 大 利 蝴 蝶 粉 ( Farfalle )   100 克
橄 欖 油 ( 煮 粉 用 )   10 毫 升

Pesto 作 料
松 子   40 克
意 大 利 Parmigiano 芝 士   50 克
百 里 香 ( 九 層 塔 Basil ) 香 葉   一 束
extra virgin 橄 欖 油   15 毫 升
蒜 肉   1 瓣
鹽 、 黑 胡 椒 粉   適 量

做 法
1. Pesto 汁 : Basil 原 束 洗 淨 及 瀝 乾 , 摘 出 香 葉 , 與 其 餘 作 料 一 同 放 入 攪 拌 機 , 高 速 打 碎 成 汁 液 。 備 用 。
2. 湯 鍋 注 入 一 公 升 清 水 用 高 火 燒 沸 , 加 鹽 及 橄 欖 油 各 一 湯 匙 ( 約 10 毫 升 ) , 放 入 蝴 蝶 粉 開 ?煮 六 分 鐘 至 熟 , 但 要 保 持 軟 韌 度 ( 意 大 利 人 稱 之 為 al dente , 彈 牙 的 意 思 ) , 取 出 隔 去 水 分 。
3. 蝴 蝶 粉 趁 熱 放 入 盤 中 , 跟 pesto 汁 拌 勻 即 可 上 碟 供 食

郭 偉 信

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釀番茄雞肉炒飯

釀 番 茄 雞 肉 炒 飯
用 咩 料 :
肉 茄 ( 大 )   3 個
雞 肉 ( 切 粒 )   1 碗
米   1 杯
紅 洋   半 個
雞 蛋 白   2 個
車 打 芝 士   3 湯 匙
香 茅   1 支
百 里 香   1 湯 匙
蒜 茸   1 湯 匙
雞 湯   適 量
在 番 茄 頂 平 切 , 將 番 茄 挖 空 , 番 茄 肉 和 汁 留 用 。 番 茄 放 焗 盤 上 , 淋 上 少 ?橄 欖 油 , 以 180 ℃ 焗 3 分 鐘 取 出 備 用 。

白 米 洗 淨 放 鑊 , 以 雞 湯 和 香 茅 邊 煮 邊 攪 , 煮 成 微 濕 的 飯 。 另 起 鑊 將 紅 洋 、 蒜 茸 爆 香 , 加 入 雞 粒 、 番 茄 肉 和 汁 , 撒 上 百 里 香 , 以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 , 加 入 飯 同 炒 。
將 炒 好 的 飯 倒 入 大 湯 碗 中 , 趁 熱 加 入 蛋 白 , 拌 勻 。 取 出 焗 過 的 番 茄 , 先 在 番 茄 內 撒 上 芝 士 碎 。
把 炒 飯 釀 入 番 茄 內 至 滿 , 在 頂 部 撒 上 芝 士 碎 , 淋 上 少 ?橄 欖 油 。 以 200 ℃ 焗 約 8 分 鐘 至 芝 士 溶 化 即 可 。

小 貼 士 :
白 飯 要 炒 得 帶 微 濕 才 不 至 焗 完 後 太 乾 。

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