忌 廉 蘑 菇 菠 菜 湯

材 料 :
洋 半 個
菠 菜 葉 1 杯
蘑 菇 片 1 杯
牛 油 1 塊 ( 約 2 湯 匙 )
薯 仔 2 個 ( 去 皮 , 用 4 杯 熱 水 放 入 微 波 爐 叮 10 分 鐘 )
忌 廉 1 杯
水 4 杯

做 法 :
1 ) 菠 菜 只 用 菜 葉 。

2 ) 將 1 湯 匙 牛 油 起 鑊 , 以 慢 火 炒 香 洋 至 金 黃 色 , 放 入 蘑 菇 及 菠 菜 葉 , 炒 勻 後 上 碟 備 用 。

3 ) 將 叮 過 夠 腍 身 的 薯 仔 用 攪 拌 機 攪 成 蓉 , 放 入 鑊 中 煮 熱 , 將 洋 、 蘑 菇 、 菠 菜 加 入 煮 滾 約 2 分 鐘 。

4 ) 加 入 忌 廉 , 加 1 茶 匙 鹽 作 調 味 即 成 , 食 前 可 加 點 黑 胡 椒 增 加 香 味 。

小 貼 士 :
牛 油 爆 香 洋 可 增 加 香 味 , 薯 仔 則 代 替 推 粉 的 麻 煩 , 可 令 湯 更 濃 , 而 加 入 忌 廉 可 令 湯 更 香 滑 。

黃 淑 儀

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忌廉南瓜湯《from都市日報》

忌廉南瓜湯《from都市日報》
材料:
南瓜1/4個、洋蔥1個、蘑菇1罐、忌廉湯1罐、牛油1湯匙、清水3杯

調味料:
胡椒粉少許\、芫茜碎適量

製法:
1) 洋蔥炒香後,放入蘑菇及南瓜炒至軟身,加兩杯水煮滾。
2) 將(1)之材料待涼,放入攪拌機攪至軟滑。
3) 加1杯水與製法(2)之材料同煮,加入忌廉煮滾後,以調味料調味即成。

貼士:
用新鮮芫茜與製法(1)之材料同放入攪拌機中攪拌,可增加湯的田園風味。

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羅宋湯

羅宋湯

牛尾、蕃茄三隻、紅蘿蔔兩條、西芹兩條、薯仔兩隻、柳菜1/4隻、洋蔥半隻、
月季葉(又名香葉) 5片

牛尾出水,所有蔬菜洗淨,切塊,洋蔥切絲,炒香洋蔥,加入所有材料,加入水煲滾後,改用文火煲3小時,最後加入茄膏3湯匙。

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薯 蓉 忌 廉 湯 Potage Parmentier

薯 蓉 忌 廉 湯 Potage Parmentier

馬 鈴 薯   500 克
洋蔥  1 個
大 蒜   300 克
麵 粉   2 湯 匙
白 酒   25 毫 升
雞 湯   1 公 升
鮮 忌 廉   25 毫 升
鹽 、 黑 胡 椒 粉   適 量
洋 芫 荽 碎 ( 可 用 乾 雜 香 草 代 替 )1 茶 匙

做 法
1. 馬 鈴 薯 及 洋 去 皮 , 洗 淨 , 切 粒 。 切 掉 大 蒜 綠 葉 部 分 , 用 刀 從 離 開 大 蒜 根 部 約 5 公 分 起 , 直 切 開 至 莖 的 尾 端 , 再 將 大 蒜 轉 90 度 重 複 多 切 一 次 。 將 切 開 十 字 的 大 蒜 用 清 水 沖 洗 葉 間 的 泥 , 如 仍 未 淨 , 可 浸 在 一 盆 清 水 內 , 半 小 時 後 再 沖 洗 , 瀝 乾 水 分 後 切 粒 , 全 部 作 料 備 用 。
2. 中 火 燒 熱 湯 鍋 , 加 牛 油 及 全 部 切 好 的 菜 一 同 炒 兩 分 鐘 ( 圖 1) , 再 加 入 麵 粉 拌 勻 。 先 注 入 白 酒 拌 至 麵 粉 的 粒 狀 完 全 消 失 , 再 注 入 雞 湯 拌 勻 ( 圖 2) , 待 煮 沸 後 , 改 用 文 火 煮 20 分 鐘 。
3. 倒 湯 連 作 料 進 攪 拌 機 內 , 攪 半 分 鐘 或 至 成 流 質 , 然 後 倒 回 鍋 中 再 煮 至 沸 ( 圖 3) 便 成 薯 蓉 湯 , 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 調 味 。 關 火 。 供 食 前 加 鮮 忌 廉 拌 勻 ( 圖 4) 。 撒 洋 芫 荽 或 雜 香 草 在 湯 上 供 食

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南 瓜 湯

南 瓜 湯

材 料 ( 一 人 分 量 )

去 皮 南 瓜   500 克
洋 蔥 粒   100 克
蒜 片   20 克
雞 湯   100 毫 升
咖 喱 粉   少 ?
肉 桂 粉   少 ?
鹽   10 克
胡 椒 粉   5 克
淡 忌 廉   30 克
欖 油   少 ?

做 法 :
1. 去 皮 南 瓜 用 150 ℃ 焗 爐 焗 兩 至 兩 個 半 鐘 , 備 用 。
2. 用 欖 油 爆 香 蒜 片 、 洋蔥 粒 , 然 後 加 入 咖 喱 粉 、 肉 桂 粉 和 雞 湯 , 煮 熟 成 熱 湯 。
3. 將 已 焗 熟 的 南 瓜 加 入 少 ?雞 湯 、 鹽 及 胡 椒 粉 , 再 放 在 攪 拌 機 內 打 成 糊 狀 。
4. 將 南 瓜 糊 放 進 已 調 味 的 熱 湯 中 , 加 些 淡 忌 廉 , 攪 勻 , 滾 熱 即 可 。

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薄荷豌豆湯

撰 文 及 示 範 : Hazel  

材 料 :

自 製 菜 湯 / 雞 湯   3 杯
洋 蔥( 切 幼 粒 )   1/2 個
豌 豆 ( 洗 淨 )     1 1/2 杯
大 蔥 ( 切 碎 )     1 條
薄 荷 葉           1 杯

調 味
鹽 和 胡 椒 粉       適 量

裝 飾
酸 忌 廉           適 量
薄 荷 葉           適 量

做 法
1. 用 1 湯 匙 橄 欖 油 以 慢 火 炒 香 洋 蔥 至 軟 身 。

2. 加 入 大 蔥 炒 1 分 鐘 。

3. 倒 入 菜 湯 或 雞 湯 , 煮 沸 。

4. 加 入 豌 豆 , 慢 火 煮 約 5 分 鐘 。

5. 把 半 份 薄 荷 葉 撕 碎 加 入 湯 , 煮 沸 即 離 火 。

6. 加 入 調 味 料 和 其 餘 的 薄 荷 葉 , 用 攪 拌 機 打 成 濃 湯 。 如 要 更 柔 滑 , 可 把 湯 篩 過 。

7. 上 桌 前 再 加 熱 , 加 入 酸 忌 廉 和 薄 荷 葉 裝 飾 即 完 成 。

滋 味 貼 士
1. 在 多 種 烹 調 都 會 用 到 上 湯 , 以 增 加 食 味 。 自 製 上 湯 方 法 很 簡 單 , 如 製 菜 湯 , 以洋 、 紅 蘿 蔔 、 西 芹 、 大 蒜 和 一 些 香 草 煮 成 。 而 雞 湯 的 做 法 , 則 是 以 去 皮 雞 隻 和 以 上菜 湯 的 材 料 煮 成 便 可 。

2. 如 要 預 早 準 備 今 日 介 紹 的 這 個 湯 , 把 湯 篩 過 後 立 刻 用 保 鮮 紙 蓋 好 , 因 未 經 煮 過 的 鮮 薄 荷 葉 會 容 易 變 色 。

3. 如 沒 有 酸 忌 廉 , 可 以 鮮 奶 油 或 純 味 乳 酪 代 替 。

新 鮮 豌 豆 難 求
豌 豆 俗 稱 青 豆 , 春 季 是 食 豌 豆 的 好 季 節 。 在 外 國 十 分 容 易 買 到 新 鮮 的 原 條 豌 豆 莢 ,每 當 我 看 見 這 些 新 鮮 豌 豆 , 我 便 會 買 一 大 袋 , 然 後 很 興 奮 地 回 家 剝 掉 豆 莢 , 食 其 香甜 的 嫩 豆 。 但 是 在 為 求 方 便 的 現 代 生 活 , 我 們 多 用 冰 鮮 豌 豆 , 而 在 香 港 亦 不 易 找 到新 鮮 豌 豆 , 就 算 找 到 , 也 賣 得 比 較 昂 貴 。 在 本 地 菜 市 場 , 我 也 見 過 有 類 似 豌 豆 的 豆類 出 售 , 是 剝 了 莢 的 青 色 豆 豆 , 當 我 去 問 菜 販 時 , 他 都 說 是 新 鮮 青 豆 , 但 買 回 家 煮食 時 , 便 發 覺 跟 我 認 識 的 豌 豆 不 同 , 質 粗 且 硬 , 都 是 用 冰 鮮 的 青 豆 吧

Orisun.com

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蕃茄忌廉湯 (附圖)

蕃茄忌廉湯

材料 (4人份量)﹕
50g 牛油
700g 蕃茄 (最好成熟的,先切碎)
850ml Vegetable Stock(雜菜高湯)
150ml 淡忌廉
50g Ground Almonds(杏仁碎)
1茶匙 糖
2茶匙 Basil Leaves (剪碎)
適量 鹽及胡椒粉

Vegetable Stock(雜菜高湯):
1個 蕃茄
半個 薯仔
半條 紅蘿蔔
半個 椰菜 (可用白菜或其他)
1條 西芹
1片 香葉
半個 洋蔥
半個 蒜頭
適量 橄欖油、鹽
1500ml 水

Vegetable Stock(雜菜高湯)做法:
1. 將所有材料切碎
2. 橄欖油炒香洋蔥和蒜頭
3. 將所有材料(包括洋蔥和蒜頭)放於水煮沸
4. 煮沸後,較慢火煮約1小時
5. 離火前加盬
6. 隔去湯渣備用

蕃茄忌廉湯做法:
1. 將牛油溶於鍋內
2. 將已切碎的蕃茄注入鍋內煮至皺皮(約5分鐘),加鹽及胡椒粉
3. 將850ml Vegetable Stock注入鍋中煮沸約10分鐘
4. 等待期間,將Ground Almonds炒至金黃色(約1-2分鐘)備用
5. 湯煮10分鐘後熄火,放進食物整理器攪碎 (或可用薯仔搗碎器壓碎)
6. 將湯倒過隔,隔去蕃茄皮及核
7. 再將湯煮沸,加入淡忌廉、Ground Almonds和糖
8. 煮沸後可離火
9. 飲用前加上Basil Leaves

注意事項:
1. 如不想費時煮Vegetable Stock,可買現成
2. Vegetable Stock的材料及份量只作參考,大家可隨意加減

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