煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 (附圖)

傳統口味新演繹煙三文魚牛油果大蝦沙律餅 副 刊 — 飲 食 頭 條
三 文 魚 是 北 歐 傳 統 食 物 , 酸 青 瓜 是 德 國 人 的 至 愛 , 他 們 吃 這 兩 種 食 物 時 總 愛 大 大 片 大 大 粒 的 吃 , 口 感 豐 富 但 並 不 細 緻 。 這 一 道 採 以 歐 洲 傳 統 食 材 , 但 將 之 切 碎 拌 勻 的 手 法 , 是 來 自 澳 洲 的 一 種 既 自 然 又 細 膩 的 演 繹 , 做 法 簡 單 , 口 感 與 味 道 更 豐 富 。

煙三文魚牛油果大蝦沙律餅

材 料 :
三 文 魚 肉 400 克
大 蝦 ( 去 腸 洗 淨 煮 熟 ) 16 隻
牛 油 果 ( 取 肉 切 碎 ) 2 個
紅 ( 切 碎 ) 1 個
檸 檬 蓉 1 茶 匙
酸 青 瓜 ( 切 碎 ) 2 茶 匙
西 碎 ( Chives ) 1 茶 匙
時 蘿 碎 ( Dill ) 1 茶 匙
蛋 黃 醬 4 茶 匙

調 味 料 :
橄 欖 油 1/4 茶 匙
檸 檬 汁 3 茶 匙
西 碎 1 茶 匙

做 法 :
1 ) 三 文 魚 肉 、 已 煮 熟 的 大 蝦 肉 切 粒 , 與 牛 油 果 碎 拌 勻 。
2 ) 加 進 紅 碎 、 檸 檬 蓉 、 酸 青 瓜 碎 、 西 碎 、 時 蘿 碎 , 與 蛋 黃 醬 拌 勻 。
3 ) 把 小 鐵 圈 放 於 碟 中 央 , 用 小 匙 慢 慢 把 材 料 置 於 小 鐵 圈 中 , 輕 輕 壓 實 。
4 ) 另 取 兩 塊 三 文 魚 片 鋪 面 , 並 輕 輕 套 出 鐵 圈 , 在 碟 旁 加 上 已 拌 勻 的 調 味 汁 即 可 。

酸 青 瓜 Gherkin
韓 國 人 愛 食 辣 泡 菜 、 外 國 人 就 愛 酸 青 瓜 , 同 樣 是 為 了 保 存 夏 天 蔬 菜 的 醃 製 方 式 , 但 味 道 就 各 有 不 同 。 酸 青 瓜 不 但 有 開 胃 作 用 , 據 說 對 人 體 極 有 裨 益 。 酸 青 瓜 一 般 以 德 國 人 最 廣 為 接 受 , 配 上 味 道 較 鹹 的 肉 腸 , 酸 與 鹹 中 帶 出 德 國 飲 食 文 化 的 獨 有 味 道 。

男 煮 人 檔 案 : 紀 曉 華 ( Walter Kei )
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 , 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 , 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 , 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 , 並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 , 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

示 範 及 撰 文 : 紀 曉 華   攝 影 : 卓 文

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豆腐生菜沙律

豆 腐 生 菜 沙 律
用 咩 料 :
板 豆 腐   1 件
紅 洋   半 個
大 蒜   1 條
沙 律 生 菜   2 棵
苦 生 菜   2 棵
意 大 利 紅 醋   2 湯 匙
橄 欖 油   2 湯 匙
豉 醬   1 湯 匙
參 峇 醬 ( Samba )   1 湯 匙

自 製 價 : $40/3 人 份 量

豆 腐 切 約 1 厘 米 厚 , 不 用 加 鹽 直 接 煎 至 兩 面 金 黃 。 紅 洋 和 大 蒜 切 絲 。

將 豉 醬 、 參 峇 醬 、 紅 醋 和 橄 欖 油 拌 勻 , 加 入 少 ?鹽 調 味 。 再 以 少 ?未 煎 的 豆 腐 拌 勻 至 幼 滑 。

沙 律 菜 和 苦 生 菜 洗 淨 抹 乾 , 墊 底 , 鋪 上 豆 腐 , 撒 上 大 蒜 和 紅 洋 絲 , 淋 上 醬 料 便 可 。

小 貼 士 :
參 峇 醬 ( Samba ) 在 泰 國 印 尼 雜 貨 店 有 售 , 味 帶 甜 辣

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香煎帶子煙肉卷雜菜沙律

http://www.singpao.com/20040608/feature/561870.html

香煎帶子煙肉卷雜菜沙律
材料:
鮮帶子3粒、煙肉兩片、雜錦沙律菜適量、意大利黑醋兩茶匙、橄欖油4茶匙

沙律汁:
蛋黃兩隻、芥末兩茶匙、橄欖油50毫升、芥末籽三茶匙

做法:
(1)先把蛋黃、芥末拌勻。

(2)逐少加入橄欖油,繼續攪拌,接加入芥末籽。

(3)煙肉環繞帶子,用牙籤穿起固定位置。

(4)燒熱鑊,放下帶子,煎至金黃色盛起,加上沙律菜上碟。

(5)拌勻意大利黑醋和橄欖油,為帶子和沙律菜調味。

(6)最後再淋上沙律汁即可。

DeLight 健康煮法(由營養師提供)
這個食譜以鮮帶子為主要材料,帶子含優質的蛋白質和碘質,有助建造和修補細胞及肌肉組織,使人體更強壯。不過,煙肉若能以煙三文魚片代替,則比較健康。沙律汁以意大利黑醋代替傳統的沙律醬,一方面能減少脂肪攝取,另一方面能幫助消化,使營養更易於人體吸收。

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貝殼粉蝦沙律


沙律材料:
中蝦 30克

小蝦 40克

青瓜 15克

西芹 15克

燈籠椒 20克

水 5克

本地番茄 20克

凍番茄湯材料:
番茄汁 約250毫升

(可用罐裝)

辣椒汁 適量

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

芫荽 適量

做法:
1. 本地番茄、洋、西芹、青瓜、燈籠椒洗淨,切成粒狀備用。

2. 貝殼粉放進沸水中煮約五至六分鐘,加入少許鹽作調味,撈起備用。

3. 中蝦及小蝦洗淨,去殼及去蝦腸,放進沸水中灼熟備用。

4. 所有材料攪拌均勻,最後放入預先調好的凍番茄湯即成。

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