雪 耳
Snow Fungi
雪 耳 又 稱 為 銀 耳 ， 是 寄 生 於 枯\ 木 朽 枝 上 的 野 生 食 用 菌 之 一 ， 屬 耳 類 ， 含 有 對 人 類 有 益 的 植 物 膠 質 ， 乃 天 然 滋 補 食 品 。
內 地 的 福 建 、 漳 州 、 四 川 和 台 灣 均 有 出 產 雪 耳 ， 當 中 以 漳 州 最 出 名 ， 純 天 然 培植 ， 極 少 加 工 。 雪 耳 既 為 菌 類 之 一 種 ， 含 豐 富 植 物 膠 質 及 營 養 ， 因 此 是 最 佳 的 滋 潤食 材 ， 有 強 精 補 腎 潤 肺 功\ 效 ， 若 感 燥 熱 ， 甚 至 生 口 瘡 ， 可 用 雪 耳 焗 水 ， 或 加 南 北 杏燉 雪 梨 ， 連 飲 多 日 亦 無 妨 ； 平 時 多 用 來 煲 湯 、 燉 糖 水 或 煮 齋 菜 。

經 加 工 勿 購 買
因 屬 菌 類 ， 故 此 雪 耳 嗅 時 會 帶 有 陣 陣 植 物 香 味 ， 若 不 香 卻 刺 鼻 ， 吃 時 會 變 酸 ，表 示 曾 經 加 工 。 且 應 揀 白 中 帶 淡 黃 、 堅 韌 富 彈 性 ， 完 整 花 朵 形 最 佳 ， 底 部 深 褐 色 為雪 耳 頭 ， 雪 耳 頭 不 太 大 會 較 好 吃 。
很 多 人 以 為 靚 的 雪 耳 吃 時 應 很 滑 溜 ， 但 其 實 不 應 全 是 滑 溜 ， 應 是 滑 中 帶 爽 ， 滿 有 口 感 ， 若 一 味 只 滑 而 不 爽 ， 吃 時 太 軟 腍 則 欠 缺 口 感 ， 亦 太 黏 糊 。
雪 耳 乃 生 曬 而 成 ， 漳 州 雪 耳 可 以 發 成 6 至 8 倍 ， 價 錢 按 大 小 分 成 3 級 ， 大 粒 每 斤 120 至 130 元 ， 中 粒 每 斤 90 至 100 元 ， 小 粒 每 斤 50 至 55 元 。
（ 資 料 提 供 ： 安 記 海 味 潘 權 輝 ）

滋 潤 糖 水

雪 耳 木 瓜 糖 水
Papaya Dessert w/Snow Fungi

材 料 ： （ 4 人 份 量 ） 雪 耳 5 錢 、 木 瓜 1 個 、 紅 棗 8 粒 、 南 杏 4 錢 、 北 杏 3 錢 、 冰 糖 適 量 、 水 約 10 碗
做 法 ：
1. 雪 耳 用 溫 水 浸 軟 至 脹 大 ， 剪 去 根 蒂 ， 切 小 片 備 用 。
2. 木 瓜 去 皮 、 去 籽 洗 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 備 用 。
3. 南 、 北 杏 去 衣 洗 淨 ； 紅 棗 去 核 洗 淨 。 　 　
4. 鍋 內 注 入 水 ， 將 各 材 料 放 入 煲 至 水 滾 ， 轉 慢 火 煲 1.5 小 時 ， 最 後 加 入 冰 糖 煲 約 10 分 鐘 即 可 食 用 。

功\ 效 ：
雪 耳 含 蛋 白 質 、 氨 基 酸 等 ， 具 補 氣 、 補 肺 、 生 津 滋 陰 等 功\ 效 。 經 常 食 用 此 糖 水， 能 夠 養 陰 潤 肺 ， 使 皮 膚 得 到 滋 潤 ， 可 以 防 止 皺 紋 過 早 出 現 ， 保 持 皮 膚 細 嫩 。 如 經常 睡 眠 不 足 ， 夜 生 活 頻 繁 ， 又 或 煙 、 酒 過 多 ， 容 易 唇 燥 口 涸 ， 都 可 用 此 作 為 食 療 。